Melhoria da qualidade do leite a partir da implantação de boas práticas de higiene na ordenha em 19 municípios da região central do Paraná

Abstract

ResumoO setor leiteiro brasileiro apresenta problemas de eficiência produtiva e de qualidade da matéria-prima e, por isso, perde em competitividade. A má qualidade do leite cru está relacionada a fatores como deficiências no manejo e higiene da ordenha, índices elevados de mastite, manutenção e desinfecção inadequadas dos equipamentos, refrigeração ineficiente ou inexistente e mão de obra desqualificada, entre outros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência da implantação de Boas Práticas na ordenha na ordenha, simples e baratas, que pudessem ser facilmente introduzidas pelos produtores de leite. Os parâmetros de qualidade considerados foram a contagem de células somáticas (CCS), indicativo de sanidade da glândula mamária, e a contagem bacteriana total (CBT), indicativo de higiene de ordenha. Foram analisadas 46 amostras de leite cru de 19 municípios da região central do Paraná, sendo 32 (69,57%) de propriedades com ordenha manual e 14 (30,43%) com ordenha mecânica. Após a implantação das práticas houve uma redução média de 87,90% na CBT nas propriedades com ordenha manual e 86,99% nas propriedades com ordenha mecânica. Com relação a CCS, a redução média foi de 33,94% em propriedades com ordenha manual e 51,85% em propriedades com ordenha mecânica. As práticas implantadas se mostraram eficientes nos diferentes sistemas de produção. Palavras-chave: Qualidade do leite, boas práticas na ordenha, contagem bacteriana total, contagem de células somáticas AbstractThe milk production in Brazil presents efficiency and quality problems concerning the raw material, reducing its competitiveness. The poor quality of raw milk is associated with faults in handling and milking hygiene conditions, high indices of mastitis, inadequate maintenance and disinfection of the equipment, inefficient or inexistent refrigeration, disqualified workforce, among others. The aim of this study was to evaluate the efficiency of implantation of simple, inexpensive and easily adopted Good Manufacturing Practices (GMP) on dairy farms. Quality parameters researched were total bacterial

Construção e uso de indicadores para avaliação do manejo da ordenha: uma proposta metodológica participativa

“…A partir da capacitação e da realização dessa prática com o pesquisador, os produtores perceberam a sua importância e passaram a adotá-la. VALLIN et al (2009) identifi caram que práticas simples, como o desprezo dos três primeiros jatos de leite, lavagem correta dos utensílios de ordenha, pré-dipping e eliminação da água residual dos utensílios de ordenha são sufi cientes para a melhoria da qualidade do leite. A higiene de equipamentos, um indicador apontado pelos agricultores como o segundo mais importante, foi o que mais variou positivamente após a intervenção.…”

Práticas De Higiene E a Qualidade Do Leite: Uma Análise a Partir Da Técnica De Clusters

“…Em 2012, a produção nacional foi de 31,5 bilhões de litros de leite,com quase 20 milhões de vacas ordenhadas (United States Departament of Agriculture -USDA, 2013), gerando Valor Bruto da Produção (VBP) de R$ 30 bilhões (Confederação Nacional da Agricultura -CNA, 2013).Entretanto, apesar da representatividade deste sistema, ainda há entraves ao seu desenvolvimento, entre esses, aquele relativo à qualidade da matéria-prima. De acordo com Vallin et al (2009) ;Silva et al (2011); Nero, Viçosa e Pereira (2009) e Yamasi et al (2010), o leite produzido no Brasil é de baixa qualidade, uma vez que apresenta elevado grau de contaminação. A baixa qualidade do leite acarreta problemas de ordem econômica, tecnológica e social.…”

“…A qualidade do leite é influenciada por um conjunto de fatores, entre os quais: deficiências no manejo e higiene da ordenha, problemas na desinfecção de equipamentos, elevados índices de mastite, tipo de ordenha, práticas de pré--dipping e pós-dipping entre outros (LANGONI et al 2011;SILVA et al, 2011;CITADIN et al, 2009;VALLIN et al, 2009;YAMAZI et al, 2010).…”

Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

“…In contrast, the large milk producers of southern and southeastern Brazil have higher technical standards in farms, ensuring animal productivity and nutritional values of milk (RIBEIRO JÚNIOR et al, 2014). They also have high standards of hygienic practices during milking (VALLIN et al, 2009;MATSUBARA et al, 2011;BELOTI et al, 2012) and suitable refrigeration equipment. Mattos et al (2010) found that 83% of dairy farms in Pernambuco, northeastern Brazil, produced milk with microbial counts greater than 10 6 CFU/ ml due to poor hygiene practices during milking, the predominance of manual milking, and a lack of milk cooling.…”