Mécanismes de la perception gustative des lipides alimentaires

Abstract

NOUVELLE> L'obésité constitue indéniablement un des problèmes majeurs de santé publique de ce début du XXI e siècle. Sa préva-lence est en constante augmentation notamment chez les enfants. Ce constat n'est pas anodin car l'obésité est souvent associée à diverses pathologies graves (atteintes vasculaires, diabète de type 2, hypertension, cancer). L'opulence alimentaire, en nous permettant de satisfaire nos appétits spécifiques, contribue à ce phénomène. C'est ainsi que dans le régime occidental, les lipides alimentaires représentent près de 40 % des apports caloriques journaliers alors que les recommandations nutritionnelles sont inférieures de 5 à 10 %. L'origine de cette attirance pour les corps gras, encore mal connue, est également observée chez la souris. Dans cette espèce, on a longtemps pensé que la perception oro-sensorielle des lipides alimentaires dépendait uniquement de leurs propriétés olfactives et texturales. Cette vision quelque peu restrictive a récemment été battue en brè-che par une série d'expériences montrant que la gustation joue également un rôle important dans la préférence spontanée pour les corps gras. CD36 récepteur des acides gras à longue chaîneLe goût informe le système nerveux central sur la qualité des aliments ingérés conduisant ainsi à des comportements stéréotypés (attraction ou rejet) [1]. La perception des saveurs s'effectue par le biais de cellules réceptrices spécialisées (taste receptor cells, TRC) localisées dans les bourgeons du goût des papilles gustatives présentes essentiellement dans l'épithélium lingual. Nous avons récemment montré que la protéine CD36, connue pour lier les acides gras à longue chaîne (AGLC, nombre de carbones ≥ 16) avec une très haute affinité, est abondamment exprimée au niveau de certaines TRC chez la souris [2,9]. Cette glycoprotéine transmembranaire s'est avéré être impliquée dans la perception des lipides. En effet, l'invalidation du gène codant pour le CD36 diminue de façon drastique la préférence spontanée