Measuring Effects in Humans of Dietary Cyanide Exposure From Cassava

Rosling, Hans

doi:10.17660/actahortic.1994.375.27

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“…It occurs in both sweet and bitter varieties, in varying amounts (Wangari, 2013). Acute cyanide intoxication can lead to death if not treated; while chronic intoxication has been linked with goitre and nervous diseases (Rosling, 1994). Due to its lethal effect in humans, the World Health Organisation and many food standard setting …”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Quality and safety characteristics of cassava crisps sold in urban Kenya

Abong¹,

Shibairo²,

Okoth³

et al. 2016

Afr. Crop Sci. J.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Quality and safety characteristics of cassava crisps sold in urban Kenya

Abong¹,

Shibairo²,

Okoth³

et al. 2016

Afr. Crop Sci. J.

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“…Quanto ao seu potencial tóxico, as mandiocas podem ser classificadas em três categorias, com base em seu conteúdo cianogênico: a) inócuas: menos do que 50 mg HCN.kg -1 raízes frescas; b) moderadamente venenosas: entre 50-100 mg HCN.kg Os principais problemas de saúde associados à dieta altamente rica em compostos cianogênicos incluem: hipertiroidismo, resultante do metabolismo do tiocianato no metabolismo do iodo; neuropatia atáxica tropical, uma desordem neuroló-gica; e konzo, uma paralisia rápida e permanente 12, 15,13 . Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e a quantificação do teor de cianeto em amostras comerciais de tucupi na cidade de Belém -PA.…”

Section: Introductionunclassified

“…Este geralmente é embalado em garrafas do tipo PET ou similar. Informações na literatura técnico-científica com relação ao tucupi são escassas, sendo necessário que se faça uma avaliação das principais características físico-químicas deste produto, principalmente com relação ao teor de cianeto (ácido cianídrico), já que este produto é obtido através do processamento da mandioca brava, que possui alta concentração de ácido cianídrico.Quanto ao seu potencial tóxico, as mandiocas podem ser classificadas em três categorias, com base em seu conteúdo cianogênico: a) inócuas: menos do que 50 mg HCN.kg -1 raízes frescas; b) moderadamente venenosas: entre 50-100 mg HCN.kg Os principais problemas de saúde associados à dieta altamente rica em compostos cianogênicos incluem: hipertiroidismo, resultante do metabolismo do tiocianato no metabolismo do iodo; neuropatia atáxica tropical, uma desordem neuroló-gica; e konzo, uma paralisia rápida e permanente 12,15,13 . Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e a quantificação do teor de cianeto em amostras comerciais de tucupi na cidade de Belém -PA.…”

unclassified

Estudo das propriedades físico-químicas do tucupi

Chisté¹,

Cohen²,

Oliveira³

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoO objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e a quantificação do cianeto em amostras do produto "tucupi", comercializado na cidade de Belém -PA. Sendo o tucupi um alimento líquido, sua umidade se apresentou na faixa de 94,66 a 97,46%, possuindo, portanto, de 5,36 a 2,55% de matéria-seca para tais valores. O teor de cinzas variou entre 0,18 e 1,08%. A acidez total das amostras analisadas variou entre 3,92 e 10,66 meq NaOH.100 mL AbstractA study was made to characterize the physicochemical properties and quantify the free and total cyanide content of samples of "tucupi", a liquid extracted from bitter cassava (M. esculenta) and used as a sauce in the regional cuisine, sold in the city of Belém, state of Pará, Brazil. The moisture content ranged from 94.66 to 97.46%, the dry portion therefore representing 2.55 to 5.36%. The ash content varied from 0.18 to 1.08%. Total acidity of the analyzed samples ranged from 3.92 to 10.66 meq NaOH.100 mL -1 . The product's protein content was found to be low, ranging from 0.33 to 0.66%, while pH varied from 3.00 to 4.35. As for the free cyanide content, this was found to range from 9. No Estado do Pará, a mandioca apresenta lugar de destaque na dieta alimentar de sua população, sendo consumida, principalmente, na forma de farinha, mas também é utilizada como matéria-prima para a elaboração de diversos pratos típicos.Para as famílias na faixa de renda de menos de um salário mínimo, o consumo de mandioca e seus derivados representa em torno de 10% da despesa anual em alimentação. Ela só perde em importância para o feijão, que aparece com um consumo equivalente a 13% dessa despesa. Esses dados ratificam a importância do produto para as classes de renda mais baixa 5 . Durante o processo de fabricação da farinha, as raízes de mandioca são trituradas e prensadas para a remoção de seu líquido. A massa prensada segue para a torração e o resíduo líquido, denominado de manipueira, é descartado ou transformado no tucupi. Segundo CAGNON et al. 4 , o tucupi é o molho parcialmente fermentado da manipueira, que fica em repouso por 1 ou 2 dias para a decantação do amido que é posteriormente removido, ocorrendo naturalmente a sua fermentação. Após esta etapa, é realizada uma fervura adicionando-se condimentos, obtendo-se assim o tucupi. Este geralmente é embalado em garrafas do tipo PET ou similar. Informações na literatura técnico-científica com relação ao tucupi são escassas, sendo necessário que se faça uma avaliação das principais características físico-químicas deste produto, principalmente com relação ao teor de cianeto (ácido cianídrico), já que este produto é obtido através do processamento da mandioca brava, que possui alta concentração de ácido cianídrico.Quanto ao seu potencial tóxico, as mandiocas podem ser classificadas em três categorias, com base em seu conteúdo cianogênico: a) inócuas: menos do que 50 mg HCN.kg -1 raízes frescas; b) moderadamente venenosas: entre 50-100 mg HCN.kg Os principais problemas de saúde associados à dieta altamente rica ...

show abstract

“…Animal studies had shown the metabolic routes of the toxicant. Assessment of the toxicants in the food and extremely elevated levels of their exposure biomarkers in new konzo victims and not in controls further supported a causative role of the toxicant (Rosling, 1994). Feeding studies with human volunteers subsequently yielded some information on the kinetics of the food-contained toxicants in humans (Carlsson et al, 1995).…”

Section: Establishing Priorities For Future Studymentioning

confidence: 94%

Food plant toxicants and safety

Essers

Alink

Speijers

et al. 1998

Environmental Toxicology and Pharmacology

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The ADI as a tool for risk management and regulation of food additives and pesticide residues is not readily applicable to inherent food plant toxicants: The margin between actual intake and potentially toxic levels is often small; application of the default uncertainty factors used to derive ADI values, particularly when extrapolating from animal data, would prohibit the utilisation of the food, which may have an overall beneficial health effect. Levels of inherent toxicants are difficult to control; their complete removal is not always wanted, due to their function for the plant or for human health. The health impact of the inherent toxicant is often modified by factors in the food, e.g. the bioavailability from the matrix and interaction with other inherent constituents. Risk-benefit analysis should be made for different consumption scenarios, without the use of uncertainty factors. Crucial in this approach is analysis of the toxicity of the whole foodstuff. The relationship between the whole foodstuff and the pure toxicant is expressed in the 'product correction factor' (PCF). Investigations in humans are essential so that biomarkers of exposure and for effect can be used to analyse the difference between animals and humans and between the food and the pure toxicant. A grid of the variables characterising toxicity is proposed, showing their inter-relationships. A flow diagram for risk estimate is provided, using both toxicological and epidemiological studies.

show abstract

Measuring Effects in Humans of Dietary Cyanide Exposure From Cassava

Cited by 89 publications

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Quality and safety characteristics of cassava crisps sold in urban Kenya

Quality and safety characteristics of cassava crisps sold in urban Kenya

Estudo das propriedades físico-químicas do tucupi

Food plant toxicants and safety

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