Mass Transfer Properties of Pears for Different Drying Methods

Abstract

In the present work, the mass transfer properties of pears were determined for three different drying systems (a solar stove, a direct solar drier, and a drying tunnel), using three calculation methodologies. The results obtained allowed concluding that the best methodology to calculate the mass transfer properties is based on Fick's equation, including shrinkage. The values of the diffusion coefficients in the solar drier and drying tunnel were similar, whereas in the solar stove the diffusivity was lower, indicating that the internal moisture transfer was less efficient. Regarding the mass transfer coefficient, this was higher in the solar drier, demonstrating a better efficiency of surface mass transfer.

Determining the Moisture Transfer Parameters During Convective Drying of Shrimp

“…ANOVA showed significant differences (P < 0.05) in Bi values caused by different pretreatments applied before drying. The values of the Bi obtained in this study were of the same magnitude of that reported by several authors, from 0.100 to 0.108 for the drying of mango slices (Corzo et al, 2008), 0.1020 to 0.2026 for the drying of pears (Guiné et al, 2013), 0.2060 to 0.3228 during convective drying of broccoli (Mrkic et al, 2007). (Giovanelli et al, 2002;Gely and Santalla, 2007 (Dincer and Hussain, 2002).…”

Influence of Physicochemical Characteristics on the Effective Moisture Diffusivity in Tobacco

“…Aside from the focus on equilibrium conditions, interest has grown in describing the diffusivity of moisture. A number of studies have determined the moisture diffusivity of foodstuffs, such as greenbean, black tea, garlic slice and pears, by using a diffusive model based on Fick's second law [9][10][11][12]. The model considers only the internal resistance to moisture immigration.…”

“…With a lumped parameter model concept, all the different types of diffusion are combined in one parameter named as effective moisture diffusivity (D eff ). To obtain the values of D eff , a diffusion model derived from Fick's second law was used[9][10][11][12]. It is noteworthy that the moisture contents used in the diffusion model were in dry basis.The moisture ratio (MR)[10] is an important parameter involved in the diffusion model, which represents the unaccomplished moisture content under certain condition.…”

Farklı ön işlem uygulanan Ahlatın kuruma ve büzülme davranışının modellenmesi

“…Nem içeriği ile boyutsuz çaptaki değişim (Dimensionless diameter vs moisture ratio ) 8,56 × 10 −11 -2,25 × 10 −10 m 2 /s aralığında olduğu D eff 'in değerlerinin artan sıcaklıkla arttığı bulunmuştur [23]. Şeker Çözeltileri ile ozmotik dehidrasyona tabi tutularak kurutulan armutlar incelendiğinde; konvektif tepsili kurutucuda doğal kurutulan armutların difüzyon katsayılarının 1,59×10 −10 -7,64×10 −10 m 2 /s, ozmotik dehidre ön işlemi ile muamele edilen armutların difüzyon katsayılarının 1,87×10 −10 -8,12×10 −10 m 2 /s aralığında olduğu [25], taze ve 50 Brixlik sakaroz çözeltisinde farklı süreler bekleterek osmotik dehidrasyona uğratılan armutların 45-65 o C hava sıcaklıkları ve 2,2 m/s hava hızında kurutulması sırasında difüzyon katsayıları 6,5 × 10 −12 -5,8 × 10 −10 m 2 /s aralığında olduğu bulunmuştur.…”

“…Armut kurutma ve kuruma davranışlarının işlem özellikleri ile ilgili bazı çalışmalar yayınlanmıştır. Farklı armut türleri için [19], armut dilimleri için [20][21][22], osmotik-dehidrasyon ön işlemi uyguladıktan sonra [23,24], sitrik asit ile muamele ederek [21], kuruma sırasında meydana gelen büzülmeyi dikkate alarak [25,26] kurutma yapıldığı gibi, güneş enerjili kurutucularda kurutma [25], laboratuvar tipi konvekif kurutucularda kurutma [20,21] ve kesikli kurutma tekniği kullanılması [27] gibi farklı çalışmalar literatürde mevcuttur. Bu çalışmaların bazılarında kuruma sürecini açıklayan tek tabaka kuruma modelleri de tanımlanmışlardır [28].…”