Marine Gelatins

Abstract

There are various reasons for considering the marine gelatin as an alternative to the terrestrian mammals' gelatin (bovine and pigs). Among them is the risk of transmission of infections illnesses, like spongiform encephalopathy, in bovine gelatin. From a social-cultural approach, some cultures reject animal gelatine due to their religious beliefs. One advantage of marine gelatin is that it has no risk associated with Bovine Spongiform Encephalopathy. In addition, it is considered as Kosher and Halal. This chapter is dedicated to methods of gelatin isolation from marine fi sh skins, scales, cartilage and bones. A variety of practical applications for fi sh gelatins in the form of gels, fi lms and composite materials is discussed.

Review: Pemanfaatan α-Amilase pada Modifikasi Pati Singkong Sebagai Substitusi Gelatin pada Produk Marshsmallow

“…Gelatin dapat diproduksi menggunakan kulit, tulang dan jaringan ikat mamalia. Saat ini telah banyak riset yang dilakukan untuk mendapatkan gelatin dari non-mammalian seperti gelatin dari ikan, gelatin dari polisakarida melalui reaksi kimia maupun enzimatis, serta gelatin dari mikroba menggunakan teknik genetik (Ehrlich 2015). Pada makalah kali ini gelatin yang akan dibahas adalah gelatin dari polisakarida yaitu pati sebagai agen pembuih yang bersifat stabil pada permen lunak (marshmallow).…”