Mardin İlindeki Restoranların Yerel Ürün Kullanımındaki Avantaj ve Dezavantajları ile İlgili Algı Düzeyleri

Abstract

ÖzYerel gıda ürünü, bölge veya ehir sınırları içerisinde üretilen gıdaları ifade etmektedir. Restoranlarda yerel gıda ürünü satın almanın tüketicilere, i letmelere, ekonomiye ve çevreye sayısız faydaları vardır. Ancak restoranlar açısından yerel ürün satın almada engeller bulunmaktadır. Bu ara tırmanın amacı Mardin'de menüsünde yöresel ürün bulunduran restoranların yerel ürün satın alma avantaj ve dezavantajlar ile ilgili algılarının incelenmesidir. Bu nedenle restoranların satın alma sorumluları ile görü ülmü tür. Yemeklerde yerel ürün kullanma avantajları ile ilgili algı düzeyleri incelendi inde restoranların avantajlar ile ilgili ifadelere katıldıkları ve yerel ürün kullanma dezavantajları ile ilgili ifadelerde de ne katılıyor nede katılmıyor oldukları görülmektedir. Ayrıca, i letme büyüklü üne göre yerel ürün avantajları algı düzeyinin de i kenlik gösterdi i sonucuna varılmı tır.

Understanding the use of Local Food Through the Extended Theory of Planned Behaviour

“…Strohbehn and Gregoire (2002) found that many hotels were interested in making purchases from local producers but were afraid of high prices. In a different study (Yarış & Cömert, 2015), it was concluded that restaurant owners who have local meal in their menu express a more positive opinion about the use of local foods.…”

“…When the literature on the use of local food in restaurants is examined, it is obvious that the studies are carried out from different perspectives. There are many studies examining the perceived obstacles and benefits of restaurants in purchasing local food (Gregorire & Strohbehn, 2002;Yarış & Cömert, 2015), the benefits and obstacles of the connection between producers and businesses (Du Rand et al, 2003;Dougherty & Green, 2011), the perceptions of businesses towards local products and their use of these products (Nummedal & Hall, 2006), and the issues that affect the decision to buy local food (Sharma et al, 2014). In general, it is determined that the perceptions of restaurants regarding the benefit of using local food are positive, but there are some obstacles to the use of local food (Gregorire & Strohbehn, 2002).…”

“…Research findings have also confirmed that chefs' perceptions of local food qualities and local food purchasing barriers affect their intention to purchase local food (Özdemir et al, 2015). In the study carried out by Yarış and Cömert (2015), it was concluded that the advantages of using local food in restaurants outweigh the disadvantages.…”

Tüketi̇ci̇leri̇n Yöresel Restoranlari Terci̇h Etme Nedenleri̇ Ve Karadeni̇z Mutfaği Örneği̇

“…Sağlık ve çevre bilinci olan insanların sayısı arttıkça bu talebinde fazlalaşacağı düşünülmektedir. Bunun farkına varan birçok yiyecek-içecek işletmesi menülerine yöresel yemekler eklemektedir(Yarış ve Cömert, 2015). Tüketici, ürünün nasıl üretildiğini, diğer canlıları ve doğayı nasıl etkilediklerini bilmek istemektedirler.…”

Restoran İşletmelerinde Üst Düzey Çalışanlar Açısından Yöresel Yiyecekler: Faydalar, Engeller ve Satın Alma Ölçütleri

“…2013;Rimal ve Onyango 2013;Sharma vd. 2014;Bekar ve Zağralı 2015;Yarış ve Cömert 2015). Ancak konuyla ilgili alanyazın incelendiğinde restoran işletmeleri açısından yöresel yiyeceklere yönelik önem, fayda, engel ve satın alma ölçütlerinin tespitinin bir arada değerlendirilmediği, konunun daha çok farklı açılardan ayrı ayrı ele alındığı görülmektedir (bkz.…”