Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria Fracionadora de Alimentos

Silva, Laís Aparecida da; Correia, Angela de Fátima Kanesaki

doi:10.15600/2238-1252/rct.v16n32p39-57

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“…Todos os estabelecimentos também apresentaram não conformidade referente à documentação de manutenção preventiva e da calibração dos equipamentos, também não foram observados nos estabelecimentos B e C documentos e registros Segundo Oliveira et al (2018), as documentações, juntamente com os registros, compreendem um dos quesitos mais importantes para uma boa implementação das BPFs, pois fornecem as descrições de procedimentos da matéria-prima, dos equipamentos e de práticas higiênicas na indústria, o que garante um alimento seguro para o consumidor. Silva & Correia (2011) também demonstraram a importância da implementação dos POPs para um bom controle das condições de produção e da segurança alimentar em indústrias alimentícias.…”

Section: Resultsunclassified

Análisis de buenas prácticas de fabricación en plantas procesadoras de leche de cabra en Cariri

Medeiros¹,

Souza²,

Siqueira³

et al. 2021

Pubvet

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A procura crescente por alimentos seguros tem resultado em uma necessidade das indústrias se adequarem às normas estabelecidas para garantir produtos de qualidade que não ofereçam riscos à saúde dos consumidores. Diversos são os fatores que podem influenciar na qualidade do leite e podem torná-lo um produto impróprio para o consumo humano, como fatores físicos, químicos ou biológicos, os quais poderão contaminar o leite em decorrência de falhas na sua obtenção, no seu processamento ou expedição. Dessa forma, é essencial que estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos obtenham excelentes percentuais de conformidades no que diz respeito às Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais são medidas que devem ser implementadas por indústrias alimentícias com o intuito de garantir os requisitos necessários para a produção de alimentos seguros. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação das BPF, em usinas de beneficiamento de leite caprino, na região do Cariri paraibano. Foram visitadas quatro usinas de beneficiamento, denominadas de A, B, C e D, sendo verificadas se estão de acordo com as normas de BPF´s. A partir da análise observacional realizada, foi constatado que, dos quatro estabelecimentos estudados apenas as usinas de beneficiamento A e C foram classificadas em grupo 1, sendo considerada de baixo risco à segurança alimentar, e as usinas B e D, por sua vez, foram enquadradas no grupo 2, as quais ofereciam médio risco à segurança alimentar. Foram observadas não conformidades em todos os cinco quesitos da lista, em todos os estabelecimentos, sendo descritas falhas nas edificações, falta de produtos relacionados a higiene pessoal, presença de pragas no interior da indústria, e principalmente, o não cumprimento de alguns Procedimentos de Operações Padronizados. O presente estudo demonstrou que as usinas B e D deverão melhorar seus níveis em relação as BPF’s, tanto para atender os requisitos da legislação vigente, como para oferecer produtos mais seguros aos seus consumidores, tendo em vista o grande número de não conformidades observadas nesses estabelecimentos. Também se faz necessária uma fiscalização mais efetiva dos órgãos competentes para garantir que os estabelecimentos se adequem a todos os quesitos das BPF’s, evitando assim o risco da veiculação de doenças alimentares aos consumidores, desperdícios de matéria-prima bem como prejuízos financeiros para o estabelecimento.

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Section: Resultsunclassified

Análisis de buenas prácticas de fabricación en plantas procesadoras de leche de cabra en Cariri

Medeiros¹,

Souza²,

Siqueira³

et al. 2021

Pubvet

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“…Improper cleaning of floors and walls contributes to the proliferation of micro-organisms, thereby compromising food quality and increasing the risk of occurrence of foodborne diseases (DTA) (Brasil, 2014a). Silva & Correia (2009) claim that food storage buildings should be easy to maintain and clean, thereby preventing access of insects, rodents, birds and other synanthropic animals. According to Fonseca et al (2010), "buildings" was a critical item in GMP studies, as a similar situation was observed by Akutsu et al (2005) and Araujo et al (2016).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Assessment of Frozen Seafood Good Storage Practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army

Martins¹,

Leite²,

Martins³

et al. 2019

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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The 21st Supply Deposit of the Brazilian Army (21st DSup), located in the city of São Paulo provides food raw materials for 16000 meals daily, and frozen fish is among the foodstuffs distributed. The objective of this study was to evaluate the good practices of seafood storage in the 21st DSup, identify issues of non-compliance that compromise food quality, and propose solutions. The system was evaluated, applying a checklist (RDC 275/2002) to evaluate the percentage of requirements in compliance with good practices. The 21st DSup was classified in Group 3, with 41% of items in conformance (< 50%), and we found that there is no hygienic-sanitary self-control program for storing cold seafood and other food supplies. The cold stores’ temperatures are not able to maintain products within the required standards of conservation. The seafood cold storage protocol of the 21st DSup does not guarantee temperature conformity. It is necessary to implement a hygienic-sanitary self-control program for food supply storage, which should begin with the development of a food safety culture.

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“…Para tal, existem diversas ferramentas disponíveis que auxiliam na prevenção e controle do microrganismo, como por exemplo as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), sendo que ambos compõem os pré-requisitos para o Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (RIBEIRO-FURTINI & ABREU, 2006). Em conjunto, estas ferramentas são a base da segurança e qualidade de uma empresa do ramo alimentício (SILVA & CORREIA, 2009).…”

Section: Medidas De Prevenção E Controle Da L Monocytogenesunclassified

PRINCIPAIS ASPECTOS DE Listeria monocytogenes E SUA IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE PÚBLICA

Souza¹,

Pereira²,

Silva³

et al. 2021

Ars Vet

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Esta revisão tem como objetivo descrever os principais aspectos relacionados a Listeria monocytogenes e sua ocorrência nos alimentos. Alimentos contaminados com L. monocytogenes representam importante risco para o desenvolvimento das doenças veiculadas por alimentos (DVA). Listeriose é uma doença grave para grupos de risco, como idosos, mulheres grávidas, recém-nascidos e pacientes imunocomprometidos, com taxas de letalidade que podem ultrapassar 80%. É um patógeno amplamente distribuído na natureza, pode ser isolado de diversos produtos de origem animal e vegetal, como carnes de frango, bovinos, suínos, embutidos, leite e derivados e hortaliças. Além disso, possui inúmeros fatores de virulência, que permitem que escape do sistema imune e mantenha a infecção. É um microrganismo capaz de crescer em temperaturas de refrigeração e formar biofilme, sendo esses fatores de risco quando associados às más práticas de manejo e controle da cadeia produtiva dos alimentos, já que estas características propiciam a contaminação cruzada. Como medidas de controle, faz-se necessário implementar métodos que assegurem as boas condições de manipulação dos alimentos na indústria, no varejo e nas residências. Muitas práticas previstas na legislação podem ser empregadas para controlar contaminação nos alimentos, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Porém, a falta de fiscalização pelos órgãos competentes pode ser um fator de incentivo para a não implementação destas práticas, o que pode comprometer a qualidade microbiológica dos alimentos e gerar riscos à saúde pública.

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Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria Fracionadora de Alimentos

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Análisis de buenas prácticas de fabricación en plantas procesadoras de leche de cabra en Cariri

Análisis de buenas prácticas de fabricación en plantas procesadoras de leche de cabra en Cariri

Assessment of Frozen Seafood Good Storage Practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army

PRINCIPAIS ASPECTOS DE Listeria monocytogenes E SUA IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE PÚBLICA

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