Madens rum – handler patienternes spiseoplevelse ikke også om arkitekturen omkring måltidet?

Abstract

Allerede i 1859 skrev sygeplejersken Florence Nightingale at patientpleje ikke kun omhandler medicinske og kirurgiske evner, men også overvejelser omkring patienternes mad, samt ikkemindst deres behov for dagslys og frisk luft. Siden 1945 har fødevarerelateret forskning desuden diskuteret omgivelsernes betydning for spiseoplevelsen både i forhold til hvor meget og hvad der spises. I løbet af de næste ti år vil der i Danmark blive bygget fem nye ’super hospitaler’, og samtidigt moderniseret en række sygehusafsnit. I forbindelse med denne indsats er det relevant at revurdere behandlingsformer, og det giver en unik chance for at forny måderne at tænke, designe og bygge hospitaler på. Spørgsmålet er om de eksisterende hospitalstiltag og den eksisterende forskning tilgodeser tidligere og nutidige betragtninger omkring omgivelsernes betydning for patienternes helbredelse også i forbindelse med måltiderne? På baggrund af det foreløbige arbejde udført i phd-projektet Hospital Foodscape Design og i netværksprojektet FOOD+, er det med dette essay formålet at diskutere om de arkitektoniske rammer omkring måltidet har en betydning for den gode spiseoplevelse og indirekte et forbedret helbred blandt patienterne? Der eksisterer en del forskning der indirekte knytter sig til undersøgelsen af omgivelsersbetydning for måltidsoplevelsen, og desuden findes en del litteratur, der påviser hvordan dearkitektoniske omgivelser påvirker patienternes helbredelse. Der er dog få forskningsbaseredeundersøgelser der direkte understøtter sammenkoblingen af de arkitektoniske omgivelserog måltidet som evidens for en forbedret helbredelse blandt patienter. Der er således taleom at der generelt mangler forskning indenfor dette felt, hvis dette aspekt skal tilgodeses ogimplementeres i fremtidig hospitalsbyggeri.

Sygdommens spiserum: Har arkitekturen en overset eller glemt betydning her?

“…Nyere forskning viser, at en af udfordringerne i forbindelse med behandlingen af danske patienter i dag er opretholdelsen af et ernaeringsmaessigt stabilt grundlag (Rasmussen et al, 2004;Olsen & Fisker, 2011). En betydelig gruppe patienter lider af fejlernaering under hospitalsindlaeggelsen og er derfor under øget risiko for infektioner og andre komplikationer.…”

“…En betydelig gruppe patienter lider af fejlernaering under hospitalsindlaeggelsen og er derfor under øget risiko for infektioner og andre komplikationer. Dette kan medføre forlaenget indlaeggelsestid, større indlaeggelsesomkostninger og nedsat livskvalitet (Rasmussen et al, 2004;Olsen & Fisker, 2011). I forbindelse med projektet MORE forsøgte man i 2008 på Aalborg Sygehus at implementere større bevidsthed omkring iscenesaettelsen af patienternes måltider.…”

“…Dette ved at fokusere på vaertskab, madkvalitet og indretningen af spisemiljøet med dug på bordene, stofservietter, friske blomster, porcelaen og anretning af maden. Tilsammen elementer, der potentielt kunne vaere med til at skabe bedre måltidsoplevelser og derigennem øge lysten til at spise, samt ikke mindst forbedre det ernaeringsmaessige indtag og grundvilkårene for den samlede helbredelsesproces (Olsen & Fisker, 2011;MORE, 2009;MORE, 2010).…”

“…Dermed havde de også mulighed for mentalt at distancere sig fra hospitalsundersøgelserne, prøverne, medicinen og sygesengen, samt potentielt at opnå større velvaere til gavn for den samlede helbredelsesproces (MORE, 2009;MORE, 2010). Sygehuset og den specifikke indretning af de patientrelaterede rum dannede rammerne om det hele (Olsen & Fisker, 2011).…”

Sygdommens rum

“…Olsen & Fiskers artikel i temanummeret At spise -ikke kun et spørgsmål om mad fra 2011 (Olsen & Fisker, 2011), og her udvikles videre.…”