<i>Sterculia striata</i> seed kernel oil: Characterization and thermal stability

Abstract

RESUMENAceite de almendra de la semilla de Sterculia striata: Caracterización y estabilidad térmica.El objetivo de este trabajo fue la caracterización del aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata. Se determinaron la composición química, las propiedades químico-fí-sicas, composición en ácidos grasos, así como la estabilidad térmica de la harina (polvo) de almendra. La composición química de la harina contiene cerca de 25,8% de lípidos, los parámetros químico-físicos, tales como: índice de acidez, yodo, peróxido y saponificación fueron 0,82% (ácido oleico), 69,2 (g yodo/100 g de aceite), 4,20 m.eq./kg de aceite y 136,1 (mg KOH/g de aceite), respectivamente. Con relación a la composición en ácidos grasos, el aceite contiene 36,2; 43,7 y 10,9% de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. El ácido palmítico (31,9%), oleico (41,7) y linoleico (10,73%), fueron los principales ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. Los ácidos grasos ciclopropenoides, esto es, ácidos estercúlico y malválico fueron identificados y cuantificados en la proporción de 5,3 y 2,3%, respectivamente. Con respecto a la estabilidad térmica del aceite, el análisis termogravimétrico (TGA) demostró que el aceite es estable hasta la temperatura de 284 °C, a partir de este valor el aceite comenzó a perder masa. El análisis termogravimétrico diferencial (DTGA) indicó la existencia de tres etapas de degradación con el aumento de la temperatura del aceite. Estas etapas significan la degradación de los aceites saturados, monoinsaturados y polyinsaturados. El análisis mediante calorimetría diferencial de barriido (DSC) detectó dos zonas de transición de energía exotérmica, una debida a la reacción de oxidación y la otra a la descomposición de los ácidos grasos. La primera transición exotérmica del aceite comenzó a la temperatura (Ti) de 287,79 °C con una variación de entalpía de 11,69 J/g y, la segunda con la temperatura inicial (Ti) de 384,87 °C, una temperatura de pico (Tp) 415,71 °C y una temperatura final (Tf) de 448,9 °C con una variación de entalpía de 200,83 J/g. PALABRAS-CLAVE: Composición en ácidos grasosEstabilidad térmica -Propiedades químico-físicas -Sterculia striata (aceite de almendra). SUMMARY Sterculia striata seed kernel oil: Characterization and thermal stabilityThe objective of the present work was to characterize sterculia seed kernel oil. The chemical composition of the seeds, physicochemical properties as well as the fatty acid composition of the kernel oil was determined. The chemical composition of kernel flour presented about 25.8% lipid content. The physicochemical parameters such as acid, iodine, peroxide and saponification values were 0.82 (% as oleic acid), 69.2 (g iodine/100 g oil), 4.20 (m eq./kg) and 136.1 (mg. KOH/g oil), respectively. With respect to fatty acid composition, the oil contained 36.2, 43.7 and 10.9% saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, respectively. Palmitic acid (31.9%), oleic acid (41.7%) and linoleic ...

Fatty acid and proteomic analysis of Sterculia striata nut

“…The protein content of chicha varies according to the region of its cultivation. In the present study, the water content of the soil was higher than that previously observed for other regions (Rocha et al, 2013;Diniz et al, 2008). Fruits from different regions may present different centesimal compositions, due to differences in soil characteristics, fertilization, climate and other environmental factors (Silva & Fernandes, 2011).…”