<b>Caracterização pós-colheita de dois híbridos de couve-flor</b><br>doi: 10.5007/2175-7925.2010v23n2p45

Abstract

A couve-flor tem grande importância econômica, principalmente para pequenos produtores, sendo uma cultura rentável em pequenas áreas. No entanto, é uma hortaliça de difícil conservação pós-colheita à temperatura ambiente devido à transpiração e ao processo respiratório intenso, o que acarreta alteração na coloração da inflorescência. Desta forma o presente trabalho teve por objetivo a caracterização pós-colheita de couve flor das híbridas Snow Mystique e Grafitti armazenadas à temperatura ambiente (20 ± 2°C e 75 % de UR). Foram realizadas avaliações a cada três dias, durante um período de 12 dias de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram a porcentagem de perda de massa em relação ao peso fresco; firmeza da haste; sólidos solúveis; pH e acidez titulável. Avaliando os resultados encontrados pode se concluir que a couve flor não deve ser armazenada a 20 ± 2°C e 75% de UR por mais de três dias, tendo em vista que a inflorescência apresenta elevada perda de água por transpiração. Unitermos: armazenamento, Brassica oleracea var. botrytis, qualidade AbstractPostharvest characteristics of two cultivars of cauliflower. The cauliflower has a great economic importance, especially for small producers, and it turns out to be a profitable crop in small areas. However, at postharvest period it is difficult to store it at a given room temperature due to sweating and a heavy breathing process, which leads to a discoloration of the inflorescence. Thus, the current study aimed to characterize the postharvest storage of cauliflower hybrids Snow Mystique and Graffiti kept at room temperature corresponding to an air temperature of 20 ± 2 o C and a relative humidity (RH) of 75%. Evaluations were made every three days during a period of 12 days of storage. The parameters studied were percentage of weight loss in fresh weight terms, firmness of stem, soluble solids, pH and measurable acidity. By evaluating the results, it was concluded that the cauliflower is not supposed to be stored at an air temperature of 20 ± 2 o C and a 75% RH for more than three days, since the inflorescence presented a high water loss through the transpiration process under the environmental conditions in study.