Los patriotas y el patrimonio alimentario de Chile

Abstract

En este artículo se examina el lazo entre los patriotas y el patrimonio alimentario de Chile, principalmente durante la guerra de la Independencia (1810-1824). Se indaga el papel de los líderes de la emancipación y fundadores de la república, particularmente Bernardo O'Higgins, José de San Martín y José Miguel Carrera. Además se estudia el papel de los alimentos, no solo como nutrientes, sino también en su dimensión simbólica, tanto en la gesta independentista como en la vida personal de sus líderes. Se detecta la preocupación de los patriotas por productos como la harina de trigo y actores sociales específicos, como los pescadores artesanales. También se descubren lazos de valoración de alimentos de origen como salchichón de Chillán (precursor de la longaniza), queso de Chanco, jamón de Chiloé, corvina de Concón, cordero de secano y algunos platos específicos como el valdiviano. De igual manera, se revela la incidencia que tuvieron los patriotas en el origen de los picarones en Chile. Se demuestra que en la primera mitad del siglo XIX, el país contaba con un relevante patrimonio alimentario, el cual fue visibilizado y valorado por los patriotas.Palabras clave: patrimonio alimentario, alimentos y bebidas con identidad, productos típicos, denominaciones de origen, indicaciones geográficas.

Composición química y aplicaciones clínicas del aceite de oliva extra virgen

“…Al continente americano, el aceite llegó a través de los viajes de Cristóbal Colón quien trajo varias especies de flora y fauna nativa; en 1560 ya había olivos en México 3 . En Chile la industria olivícola comenzó gracias a la tecnología que José Canepa Vaccareza importó desde Italia en el año 1952 4 . Actualmente el 57% de las aceitunas de Chile son de variedad Arbequina, variedad originaria de España.…”

“…Actualmente el 57% de las aceitunas de Chile son de variedad Arbequina, variedad originaria de España. Su aceite es usado como base en las mezclas (blend) debido a su sabor frutado ligero; le sigue la variedad Arbosana con 20% y Picual con 10% 4 . Desde el año 2010 al 2019, la producción nacional ha incrementado en un 121%, reportándose 18.500 toneladas al año 2019 5 .…”