Locals’ and Suppliers’ Evaluations on the Gastronomy Potential of Kilis

Abstract

Turizm sektörü her geçen gün bireyselliği ön plana çıkaran arayışlar içindedir. Bu arayışlardan biri de destinasyonların sahip olduğu gastronomik birikimdir. Söz konusu gastronomik birikimlerin ortaya konulmasında ve bölge turizminin gelişmesinde paydaşlara önemli rol düşmektedir. Bu çalışmanın amacı tarihsel süreçte birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Kilis İlinin gastronomi turizm potansiyelini belirlemektir. Araştırma yerel halk ve araştırma konusu ile ilgili sektörlerde faaliyet gösteren paydaşlar üzerinden yürütülmüş olup; 54’ü yerel halk, 22’si paydaş olmak üzere 76 kişiden yarı yapılandırılmış mülakat formu aracılığı ile veri toplanmıştır. Toplanan veriler üzerinden yapılan içerik analizi neticesinde Kilis mutfağının geleneksel ürün çeşitliliği açısından geniş bir yelpazeye sahip olduğu; söz konusu ürünlerden cennet çamuru, kerebiç, Kilis çubuğu, Kilis katmeri, Kilis tavası, mayanalı Kilis kahkesi, Menengiç Kahvesi ve meyan şerbetinin yerel halk tarafından şehri temsil eden imgesel lezzetler arasında yer aldığı belirlenmiştir. Araştırma sonuçları ayrıca Kilis yemeklerinin restoran menülerinde yeterince yer almadığını şehir lokasyonunun paydaşlar tarafından hem tehdit hem de avantaj olarak görüldüğünü ortaya koymuştur.