Level of Addition of Tilapia Meal to Dried Noodles

Abstract

Peningkatan kandungan protein pada mi kering dapat dilakukan dengan penambahan tepung daging ikan nila. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan persentase tingkat penambahan tepung daging ikan nila maksimal pada pembuatan produk mi kering yang masih disukai oleh panelis. Riset dilakukan bulan Februari hingga April 2024 di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran. Metode riset ini adalah eksperimental dengan 4 perlakuan tingkat penambahan tepung daging ikan nila sebesar 0%, 7,5%, 10%, dan 12,5%. Parameter yang diamati adalah tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur, dan rasa produk mi kering menggunakan uji hedonik. Hasil riset menyimpulkan bahwa penambahan tepung daging ikan nila sebesar 10% adalah perlakuan penambahan maksimal yang masih disukai berdasarkan uji hedonik dengan nilai rata-rata warna 7,24, aroma 6,76, tekstur 6,92, dan rasa 6,6 dengan rerata keseluruhan adalah 6,88 yang mendekati angka 7 dapat didefinisi sebagai suka. Serta memiliki kadar protein 17,88%, kadar air 12,78%, kadar abu 2,01%, kadar lemak 0,49%, dan kadar karbohidrat 66,84%.