Le marché du vrac : un renouveau des pratiques

Abstract

Le vrac est un marché en croissance qui renouvelle les pratiques de ses parties prenantes. Une étude documentaire, des études auprès de consommateurs et d’experts permettent de : 1) identifier les raisons de l’engouement pour le vrac ; 2) décrire les actions marketing qui soutiennent sa mise en œuvre ; 3) questionner sa capacité à participer au développement durable.

Food sufficiency, an approach rooted in the ethics of Epicurus: Analysis framework and research agenda

“…In the context of the ecological transition, achieving food sufficiency means transforming our food production, distribution and consumption models to limit their negative effects on health, society and the environment (Cartron and Fichet, 2020; Vieux et al, 2012). While private and political actors play a large role in enacting these changes, consumers also contribute to the transformation of their food consumption to varying degrees and for different reasons (Dyen et al, 2021; Reniou et al, 2021; Séré de Lanauze and Sirieix, 2021). As part of broader efforts towards energy, digital and material sufficiency, food sufficiency requires changes in consumer behaviour across the different stages of food consumption, including acquisition, preparation, meal consumption and post-meal practices.…”

“…Many of these studies show how consumers – for utilitarian as well as hedonic reasons – are engaging in food behaviours that promote environmental sustainability and social justice (Debucquet and Lombart, 2017; Dufeu and Ferrandi, 2013; Matzembacher and Meira, 2019). Without focusing on sufficiency per se , these studies nevertheless show the emergence of moderate approaches, such as reducing meat consumption and waste or adopting a more locavore diet (Dyen et al, 2021; Reich et al, 2018; Reniou et al, 2021; Séré de Lanauze and Sirieix, 2021). Despite these new trends, these consumption styles still face resistance or constraints, as evidenced by the gap between intentions and actual behaviour (Carrington et al, 2016; Daniel and Sirieix, 2012; Gonzales-Arcos et al, 2021).…”

La sobriété alimentaire, une démarche ancrée dans l’éthique d’Epicure : Cadre d’analyse et agenda de recherche

“…Dans le contexte de la transition écologique, la sobriété alimentaire se traduit par une mutation de notre modèle alimentaire en termes de modes de production, de distribution et de consommation, afin d’en limiter les effets négatifs sur la santé, la société et l’environnement (Cartron et Fichet, 2020 ; Vieux et al, 2012). Bien que ces changements reposent largement sur l’action des acteurs économiques et politiques, le consommateur y contribue toutefois en transformant, pour diverses raisons et de manière plus ou moins forte, sa consommation alimentaire (Dyen et al, 2021 ; Reniou et al, 2021 ; Séré de Lanauze et Sirieix, 2021). Encastrée dans des sobriétés énergétique, numérique et matérielle, la sobriété alimentaire implique divers changements comportementaux aux différents stades de la consommation alimentaire (approvisionnement, préparation, repas, post-repas), comme une réduction du régime calorique (du moins dans les pays développés), des modes d’approvisionnement et une préférence pour des aliments à faible empreinte carbone, la réduction du gaspillage (Ademe, 2021 ; Vieux et al, 2012).…”

“…Même si l’exposition des consommateurs au terme de sobriété s’est intensifiée en raison de son usage récurrent dans les discours politiques et médiatiques, même si plusieurs recherches récentes ont mis au jour des pratiques alimentaires assimilables à de la sobriété (Dyen et al, 2021 ; Séré de Lanauze et Siadou-Martin, 2019 ; Séré de Lanauze et Sirieix, 2021 ; Reniou et al, 2021), nous disposons jusqu’à présent de peu de connaissances sur la façon dont les consommateurs se représentent cette notion de sobriété alimentaire. La représentation qu’ils en ont dépend tout d’abord de l’imaginaire qu’ils lui associent et, à travers lui, de sa désirabilité.…”

“…Nombre d’entre eux montrent comment des consommateurs se sont déjà engagés, pour des raisons utilitaires mais aussi hédoniques, dans des comportements alimentaires favorables à la soutenabilité environnementale et à une justice sociale (Debucquet et Lombart, 2017 ; Dufeu et Ferrandi, 2013 ; Matzembacher et Meira, 2019). Sans se focaliser sur la sobriété à proprement parler, ces travaux laissent toutefois voir des démarches de modération, via par exemple un régime alimentaire moins carné, la lutte contre le gaspillage ou le locavorisme (Dyen et al, 2021 ; Reich et al, 2018 ; Reniou et al, 2021 ; Séré de Lanauze et Sirieix, 2021). Néanmoins, ces styles de consommation se heurtent aussi à des résistances ou des contraintes, comme en témoigne le fossé observé entre les intentions et les comportements (Carrington et al, 2016 ; Daniel et Sirieix, 2012 ; Gonzales-Arcos et al, 2021).…”