Las rutas alimentarias: una estrategia turística basada en la identidad gastronómica ambateña

Abstract

Introducción. La presente investigación está enfocada en el cantón Ambato, el mismo que se lo considera como el centro de acopio más grande de la zona central del país, al tener una tierra fértil posee la ventaja de ser una ciudad netamente productiva logrando un crecimiento en imagen e identidad con base en su historia culinaria siendo este un factor diferenciador de las demás ciudades del Ecuador. Objetivo. Generar una ruta alimentaria con eje en la revalorización de la identidad gastronómica ambateña, realzando a la cocina en la actividad turística, convirtiéndose en un factor preponderante en la motivación de elección de destino, debido a que cada vez se evidencia más la premisa: “se viaja para comer”. Metodología. Se desarrolla una investigación descriptiva prospectiva aplicando un modelo metodológico FAVA-SENA para la elaboración de la ruta turística que plasme la identidad alimentaria ambateña, llevando un conocimiento histórico a través de las tradiciones que posee cada una de las preparaciones. Resultados. Los platos representativos de la ciudad dan origen a la denominándola “Ruta del Ágape”, en busca de dar un significado distinto, es decir, crear un vínculo fraternal entre la gastronomía y el turista, misma que cuenta con un 83% de aceptabilidad entre la población estudiada. Por otra parte, se realizó una prueba no paramétrica Kolmogorov-Smirnov obteniendo una significancia de 0,000 afirmando así la hipótesis planteada. Conclusión. Las rutas turísticas basadas en la identidad de los alimentos marcan en el viajero una experiencia inolvidable y promueven la actividad turística del sector.

Ruta turística gastronómica. Caso: Parroquia de Quisapincha, Ambato, Ecuador

“…La elaboración de esta ruta turística gastronómica no es más que la incorporación de un valor agregado local, añadiendo un valor atractivo geográfico, la parroquia de Quisapincha sería más apreciada si ofrecemos a los turistas los típicos platillos como las hervidas y las empanadas de viento ), (Villagómez-Buele et al 2019, (Montalvo-Moncayo et al 2021), (Montoya, 2017). El turismo gastronómico puede estimular el desarrollo económico y sociocultural de las zonas agrícolas, mediante el consumo y la comercialización de productos elaborados localmente (Pita-Lino et al 2021), (Torres-Oñate et al 2017), (Arias-Castañeda & Pozo-Moreano, 2021), (Jeambey, 2016), (Aguirre-Suárez et al 2020).…”