La préoccupation du bien-être animal, quels effets sur la consommation de viande ?

Abstract

• Objectifs de recherche La question des conditions d’élevage et d’abattage des animaux est devenue beaucoup plus prégnante dans le débat public, conduisant les professionnels à revoir les cahiers des charges et davantage communiquer sur le sujet. Mais les consommateurs qui se soucient du bien-être animal modifient-ils leur comportement alimentaire ? Cet article cherche à étudier les effets de la préoccupation du bien-être animal (BEA) sur la consommation de viande. • Méthodologie Une enquête quantitative a été conduite en juin 2015. La communication sur le bien-être animal s’étant fortement intensifiée en 2016, notamment sous l’effet des campagnes de l’association L214, l’enquête a été reconduite en juin 2017 afin d’évaluer l’effet potentiel de ce changement de contexte. • Résultats L’effet de la préoccupation du BEA est indirect : c’est en renforçant la conscience de risques liés à la santé, à la dégradation de l’environnement et à la violation de normes éthiques qu’elle vient diminuer la consommation de viande. Le phénomène tend à se renforcer entre 2015 et 2017. • Implications managériales et sociétales Cet article contribue à modéliser et à quantifier l’impact d’une préoccupation sociétale grandissante sur les comportements alimentaires. Il confirme que les professionnels des filières viande ont intérêt à mettre en avant l’évolution de leurs pratiques auprès des consommateurs et à mieux prendre en compte le risque éthique associé à la consommation de viande. • Originalité Grâce à la comparaison entre deux périodes, cet article met en évidence que la conscience du risque éthique exerce un effet croissant sur la consommation de viande.

La reconnexion du consommateur : investigation à travers la pratique de l’alimentation en pleine conscience

“…La quête de sens correspond à un besoin humain fondamental qui se concrétise dans différents pans de la vie des individus, en particulier dans la consommation (Mead et Williams, 2023). Cette quête de sens se compose d'abord de la volonté de donner à sa consommation une portée qui dépasse sa propre personne (Baumeister et al, 2013) avec le développement d'aspirations et valeurs servant à guider ses actions de consommation (Steger, 2012) telles que des préoccupations environnementales (Monnot et al, 2014), sociales (DeVincenzo et Scammon, 2015) ou encore éthiques (Bertrandias et al, 2021). La quête de sens passe également par la compréhension de sa propre place dans le monde et par une connexion perçue aussi bien avec les autres personnes qu'avec les différents endroits ou époques qui composent sa compréhension du monde (Rudd et al, 2019).…”

Marketing et alimentation : nourrir le champ de nouveaux possibles

“…Régie par le principe de l'incorporation selon lequel on devient ce que l'on mange (Rozin, 1994), l'alimentation est une source de plaisir et de convivialité (Fischler et Masson, 2008 ;Flandrin, 2007 ;Rozin, 2005 ;Rozin et al, 2006). Mais bien manger (Fischler et Masson, 2008) aujourd'hui signifie, pour 70% des Français, concilier aussi plusieurs motivations afin de manger sain ET bon grâce à une alimentation variée (Les Echos, 2020), tout en prenant en compte les conséquences de leur alimentation (Dyen et al, 2021), notamment sur le plan écologique (Dekhili, 2021) et au niveau du bien-être animal (Bertrandias et al, 2021).…”