La place et le rôle du vétérinaire dans la chaine alimentaire "de la fourche à la fourchette" et support légal The role of veterinarians in the 'farm-to-fork' food chain and the underlying legal framework

Abstract

La métaphore « de la fourche à la fourchette », si elle permet de décrire simplement la chaîne qui va de l'animal à la denrée d'origine animale mise à la disposition du consommateur, risque toutefois de réduire le sujet à la simple fonction alimentaire. L'auteur en construit une acception élargie, sous le terme de domaine vétérinaire, à partir de toutes les fonctions de l'animal, d'une part, et de la finalité de la santé publique vétérinaire, elle-même précisée, d'autre part. Dans ce domaine, le vétérinaire est présenté comme le garant de la santé des animaux et de la protection des ressources animales, assurant une fonction indispensable à la sécurité alimentaire et à la sécurité sanitaire des populations. Quelques références historiques et géographiques permettent de montrer que cette fonction est fragile et qu'elle doit être protégée, tant pour en assurer la pérennité que la qualité, non pas au seul bénéfice des intéressés mais avant tout pour celui de la société tout entière. L'organisation de cette protection, qui passe par l'octroi de monopoles, justifie l'attention particulière qu'il convient de porter aux conditions de formation et d'exercice des professionnels. La protection s'accompagne de devoirs et impose des dispositifs de contrôle généralement confiés à des organismes statutaires vétérinaires. L'ensemble du dispositif doit donc faire l'objet d'une législation précise, maintenant prévue par l'article 3.4.6 du Code sanitaire pour les animaux terrestres de l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE). Le risque de destruction d'un système issu d'une évolution séculaire et ayant fait ses preuves, par l'application de dogmes sur la libre concurrence qui nient le rattachement de l'art vétérinaire aux professions de santé est signalé. Mots-clés Domaine vétérinaire-Législation-Professions vétérinaires-Santé publique vétérinaire-Sécurité sanitaire.

Interventions and treatments of farm animals by non-veterinarians: quo vadis?

“…Damit übernimmt der Tierarzt aber die fachliche Verantwortung für die Qualität der Diagnosen und Interventionen durch die Tierhalter 15 . Der Bestandestierarzt spielt eine Schlüsselrolle für die Einweisung des Landwirts und dessen umsichtigen Umgang mit Tierarzneimitteln 8,14 . Die Befund erhebung in einem klar definierten Rahmen mit anschliessender Erstbehandlung durch den Landwirt kann in der Praxis sinnvoll sein, um die schnellstmögliche Versorgung erkrankter Tiere sicherzustellen.…”