L'origine des spores de thermophiles dans le lait stérilisé en bouteilles

Hermier, J.

doi:10.1051/lait:1961403-4044

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“…extrait de viande Lab Lemco 10 g, gélose 15 g, eau distillée 1000 ml, pH 6,0 (Hermier, 1961) en boîtes de Roux, à 55°C. L'inoculum était constitué par 5 ml d'une culture de 16 h à 55°C sur un milieu liquide de même composition que le milieu de sporulation.…”

Section: ) Production Des Sporesunclassified

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Sélection d'une souche de Bacillus thermophile pour la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations U.H.T.

Melo

Cerf

Hermier

1973

Lait

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Section: ) Production Des Sporesunclassified

“…C'est pourquoi nous avons entrepris de chercher une souche qui y satisfasse davantage. Hermier et Bergère (1959) et Hermier (1961.…”

Section: Introductionunclassified

Sélection d'une souche de Bacillus thermophile pour la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations U.H.T.

Melo

Cerf

Hermier

1973

Lait

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Les spores thermorésistantes du lait utilisé pour la fabrication de laits de longue conservation

Duquet¹,

Trouvat²,

Mouniqua³

et al. 1987

Lait

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La concentration et la thermorésistance de la flore sporulée du lait est étudiée dans deux usines de la région parisienne: (i) spores thermophiles du lait destiné à la fabrication de lait V.H.T., (ii) spores mésophiles de recontamination du lait destiné à la stérilisation en bouteille. Pour la concentration, Dl210c et z on trouve les valeurs moyennes (i) 2,3 ml-l ,58 s, 9,6 K et (ii) 0,3 ml ", 0,6 s, 10 K.

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Effects of Heat Treatment on the Nutritional Quality of Milk: II. Destruction of Microorganisms in Milk by Heat Treatment

Kim¹,

Park²,

Oh³

2017

J. Milk Sci. Biotechnol.

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The second article of 'Effects of heat treatment on the nutritional quality of milk,' titled 'Destruction of microorganisms in milk by heat treatment' and authored by Dr. Seong Kwan Cha, who worked at the Korea Food Research Institute, covers the heat-stable microorganisms that exist in milk after pasteurization. The article focusses on the microbiological quality of raw milk and market milk following heat treatment, and is divided into four sub-topics: microbiological quality of raw milk, survey and measurement of microorganisms killed in raw milk, effect on psychrophilic and mesophilic microorganisms, and effect of heat treatment methods on thermoduric microorganisms. Bacillus spp. and Clostridium spp. are sporeforming gram-positive organisms commonly found in soil, vegetables, grains, and raw and pasteurized milk that can survive most food processing methods. Since spores cannot be inactivated by LTLT (low temperature long time) or HTST (high temperature short time) milk pasteurization methods, they are often responsible for food poisoning. However, UHT (ultra high temperature) processing completely kills the spores in raw milk by heating it to temperatures above 130℃ for a few seconds, and thus, the UHT method is popularly used for milk processing worldwide.

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L'origine des spores de thermophiles dans le lait stérilisé en bouteilles

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Sélection d'une souche de Bacillus thermophile pour la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations U.H.T.

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Les spores thermorésistantes du lait utilisé pour la fabrication de laits de longue conservation

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