L’examen histopathologique appliqué à l’inspection des viandes

Abstract

L'examen histopathologique appliqué à 1 'inspection des viandes par J. P1TnE Tout en étant persuadé de l'importance fondamentale de l'exa men macroscopique des viandes, l'inspecteur le plus sagace est obligé rie s'avouer vaincu par un certain nombre de cas pour lesquels i] est forcé de recourir au laboratoire. Celui-ci doit dis poser du maximum de moyens techniques pour être à la hauteur de ce qu'on attend de lui. TTn tel laboratoire, qu'il soit d'abattoir ou régional, est évidemment fonction de l'importance des aba lages, du personnel spécialisé de l'inspection, du personnel fixe du laboratoire et des crédits alloués par les Pouvoirs Publics; ces conditions vont d'ailJeurs de pair en général. Quand elles sont remplies avec bonheur, le laboratoire est profitable à l'inspection non seulement pour ] 'examen des viandes foraines toujours plus ou moins suspectes par nature, mais aussi à l'abattoir; car l:=l présence des abats, ! 'intégrité et la fraîcheur de la carcasse si elles donnent des garanties pour une inspection macroscopique totale et effective, amènent souvent en contre-partie de grosses difficultés pour l'interprétation conscie , ncieuse des lésions ren cuntrées. Un luxe de recherches n'est évidemment pas justifié par les carcasses en mauvais état on celles présentant des lésions ren dant la viande répugnante ou certainement dangereuse; mais, lorsqu'il s'agit de carcasses provenant d'animaux de valeur, tou tes les possibilités doivent être mises en oeuvre pour que la déci sion soit juste et scientifiquement raisonnée. Le vétérinaire inspecteur s'il doit lttcht>r d'être compris des profossionnt>ls de la viande n'ayant pas son bagage technique, se doit a�1ssi au niveau intellectuel de sa profession, en appelant les choses par leur nom exact, même si nom mystérieux il y a. Dans un laboratoire d'abattoir, l'histologie pathologique a pp li-Bu!. Acad Vét.-Tome XXV <Mars 1952).-Vigot Frères, Editeu:rs.