L’alimentation en Asie Mineure à travers les siècles. Esquisse d’une histoire culturelle

Abstract

Berlin résumé -L'alimentation dans l'Asie Mineure gréco-romaine était déterminée par l'environnement géographique et climatique mais aussi, de façon plus importante, par les cultures et pouvoirs extérieurs établis en Anatolie : Perses, Grecs, Galates et Romains. Dans l'Empire perse l'alimentation servit comme moyen de paiement pour les fonctionnaires du Grand Roi. Les Perses importèrent des arbres fruitiers en Anatolie occidentale, des pratiques adaptées à l'habitat rural des grands domaines d'Anatolie. La culture des cités grecques favorisait la viticulture et l'oléiculture, qui s'étaient répandues sous l'influence de l'hellénisme. La consommation de poissons, provenant essentiellement de mer Noire, devint importante surtout dans les villes côtières. L'invasion galate au iii e s. av. J.-C. fut aussi un facteur important dans l'évolution de l'alimentation en Asie Mineure. Grands éleveurs de bétail, la hiérarchie sociale de leurs tribus était consolidée par des banquets publics, caractérisés par la consommation de viande en grande quantité. L'État romain, quant à lui, était une entité politique ayant assimilé les habitudes des provinces anatoliennes. Sous l'Empire romain les produits des provinces orientales s'étaient répandus en Méditerranée occidentale. Surtout, grâce à sa capacité d'organisation et de transport, l'administration romaine conduisit à une intensification de l'exploitation agricole de l'Anatolie pour fournir du blé et d'autres produits importants pour l'état et ses armées. L'exploitation et l'utilisation du sel comme conservateur devinrent aussi alors plus importantes qu'aux périodes précédentes. mots-clés -Asie Mineure, culture, Empire perse, hellénisme, Empire romain, agriculture, alimentation. abstract -The food and diet of the inhabitants of Asia Minor in antiquity were partly determined by the geographical environment and climate, but more importantly influenced by the external powers which controlled much or all of Anatolia in antiquity -the Persians, the Greeks, the Galatians in the centre of the country, and the Romans. Under the Persian empire food and produce served as a means of payment for the Great King's officials. * Je remercie les organisateurs du colloque en l'honneur de Maurice Sartre, et naturellement en premier lieu Annie et Maurice Sartre eux mêmes, pour l'invitation et l'hospitalité pendant deux journées mémorables à Tours, et aussi Anca Dan, qui a bien voulu corriger et améliorer le français de ma conférence. La rédaction remercie Chadi Hatoum, docteur en archéologie (UMR 7041 ArScAn) pour la traduction du résumé et des mots-clés en arabe.