Kualitas Fisik, Populasi Aspergillus flavus, dan Kandungan Aflatoksin B1 pada Biji Kacang Tanah Mentah

Abstract

Kacang tanah merupakan bahan pangan yang perlu dijamin mutunya. Penelitian ini bertujuan menentukan kualitas fisik, populasi Aspergillus flavus, dan kandungan aflatoksin B 1 pada biji kacang tanah mentah yang diperoleh dari pengecer di dua pasar tradisional (Pasar Anyar dan Pasar Bogor) di Kota Bogor. Jumlah sampel biji kacang tanah mentah masing-masing pasar sebanyak 14 dan 12 sampel. Kualitas fisik biji ditentukan berdasarkan persentase biji utuh, biji keriput, dan biji rusak. Biji rusak meliputi biji patah dan rusak karena serangan serangga atau cendawan. Populasi A. flavus ditentukan dengan metode pengenceran yang dilanjutkan dengan metode cawan tuang pada medium aspergillus flavus and parasiticus agar. Kandungan aflatoksin B 1 ditentukan menggunakan metode kromatografi lapis tipis. Hasilnya menunjukkan bahwa rataan persentase biji utuh, biji keriput, dan biji rusak kacang tanah yang diperoleh dari Pasar Anyar masing-masing ialah 70.6, 12.3, dan 17.1%, sedangkan yang diperoleh dari Pasar Bogor masing-masing ialah 60.2, 12.7 dan 27.1%. Rataan populasi A. flavus pada kacang tanah yang diperoleh dari Pasar Anyar dan Pasar Bogor masing-masing ialah 8194 cfu g-1 dan 983 cfu g-1. Rataan kandungan aflatoksin B 1 pada kacang tanah yang diperoleh dari Pasar Anyar dan Pasar Bogor masing-masing ialah 2.0 ppb dan 91.4 ppb. Sampel kacang tanah yang mengandung aflatoksin B 1 lebih dari 15 ppb dan diperoleh dari pasar Anyar dan pasar Bogor, masing-masing ialah 7.1% dan 25%.

How Can We Get the Healthy Chocolate Products?

“…How Can We Get the Healthy Chocolate aflatoxins, fumonisin, and ochratoxin A [13], but aflatoxins and ochratoxin A are commonly found in cocoa beans.…”

“…There are four types of aflatoxins, i.e. B1, B2, G1, and G2, but the most dangerous for human health is aflatoxin B1 (AFB1) [13]. The maximum tolerable limit (MTL) for aflatoxin in cocoa beans, cocoa butter, and cocoa powder in Bulgaria are 5 ppb, while the MTL in Uruguay and Malaysia are 10 ppb [14].…”

“…The maximum tolerable limit (MTL) for aflatoxin in cocoa beans, cocoa butter, and cocoa powder in Bulgaria are 5 ppb, while the MTL in Uruguay and Malaysia are 10 ppb [14]. Ochratoxin A (OTA) is a potent nephrotoxic mycotoxin that has been linked to kidney problems in both livestocks and human [13]. The MTL of ochratoxin A in cocoa beans in Brazil is 10 ppb [15].…”

Kombinasi Pasteurisasi, Suhu, dan Masa Simpan Terhadap Kadar Aflatoksin pada Selai Kacang Tanah

“…Kacang tanah yang dipanen secara mekanis dan dijemur 4 hari dengan kulitnya terdeteksi tercemar aflatoksin sebanyak 0.43 ppm Jika dilanjutkan selama 45 hari penyimpanan, maka kadar aflatoksin meningkat menjadi 108.5 ppm [10]. Kadar air yang terkandung pada biji kacang tanah akan mempengaruhi laju infeksi Aspergillus flavus dan produksi aflatoksin [11], dimana pada kadar air 5-8% menunjukkan kadar aflatoksin kacang tanah yang disimpan selama 3 bulan adalah 275 ppm [12]. Hal tersebut mengindikasikan kacang tanah yang disimpan telah terinfeksi Aspergillus flavus sejak di lapangan.…”

Kadar Air, Kualitas Fisik Biji Dan Serangan Cendawan Pascapanen Pada Kacang Tanah Yang Diperoleh Dari Pasar Tradisional Ciampea Bogor

“…Menurut Christensen et al, (1992) peningkatan persentase biji rusak selama penyimpanan antara lain disebabkan oleh serangan cendawan. Perbedaan tingkat serangan serangga dan cendawan pada kacang tanah diduga disebabkan oleh perbedaan penanganan pascapanen dan umur penyimpanan (Dharmaputra et al, 2013). Selain itu, kerentanan biji kacang tanah terkontaminasi oleh aflatoksin akibat serangan serangga dan cendawan juga disebabkan oleh jadwal musim tanam.…”