Kualitas Fisik Daging Kambing Asap Dengan Jenis Serbuk Gergaji Kayu Dan Lama Pengasapan Berbeda

Abstract

Daging kambing merupakan salah satu daging ruminansia kecil yang dihasilkan dari sistimpemeliharaan yang cepat dengan waktu penggemukan intensif. Namun, daging ini memiliki kelemahanpada bau dan tekstur yang tidak disukai, sehingga dapat diatasi dengan metode pengasapan yangmenggunakan berbagai serbuk gergaji kayu untuk menghasilkan aroma dan cita rasa khas. Penelitianini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik daging kambing asap dengan pemberian berbagai serbukgergaji kayu dan waktu pengasapan berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap(RAL) faktorial 4x3 yang terdiri dari 4 jenis serbuk gergaji kayu (kayu jati, sengon, meranti, damar)dan 3 waktu pengasapan (2, 3, 4 jam). Penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian serbuk gergajiberbagai jenis kayu dengan lama pengasapan berbeda menunjukkan berpengaruh sangat nyata (p <0.01) terhadap pH dan susut masak, namun tidak berpengaruh nyata (p > 0.05) terhadap daya ikat airdaging kambing asap. Nilai rendemen paling tinggi adalah perlakuan kayu damar dengan lamapengasapan 3 jam sebesar 95,98%. Secara mandiri, jenis serbuk gergaji kayu menunjukkanberpengaruh sangat nyata (p < 0.01) terhadap pH, namun tidak berpengaruh nyata (p > 0.05) terhadapdaya ikat air dan susut masak daging kambing asap. Lama pengasapan menunjukkan berpengaruhsangat nyata (p < 0.01) terhadap pH dan susut masak, tetapi tidak berpengaruh nyata (p < 0.05)terhadap daya ikat air daging kambing asap

Sifat Fisik dan Organoleptik Mayonnaise Berbahan Dasar Telur Puyuh dengan Konsentrasi yang Berbeda

“…Flavanoid juga mendepolarisasi membran sel dan menghambat sintesis DNA, RNA maupun protein. Selain itu, flavonoid juga menghambat fungsi membran sitoplasma dan menghambat metabolisme energi bakteri [11]. Penelitian [12], konsentrasi jeruk nipis sebesar 900 dan 1000 mg/ml dapat membunuh bakteri patogen dengan panjang zona resisten 16 dan 19 mm…”

Kualitas Fisik Snack Bar Pakan Ternak Ruminansia Berbasis Limbah Tanaman Jagung dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda

“…Data dari setiap variabel yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan bantuan program software SPSS Statistics Ver. 27.0 berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL), selanjutnya perbedaan pengaruh pada perlakuan yang ada akan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) (Hermawan, Sutrisna, & Muhtarudin, 2015).…”

“…Warna snack bar pakan dipengaruhi oleh senyawa melanoidin yang merupakan hasil reaksi antara karbohidrat dengan gugus amino primer sehingga menyebabkan pakan berwarna coklat. Perubahan warna yang terjadi juga disebabkan oleh suhu selama dalam proses penyimpanan, apabila suhu terlalu tinggi maka akan mempengaruhi aktivitas reaksi sehingga menyebakan pakan akan semakin coklat (Hermawan et al, 2015).…”