Köpük Kurutma Yöntemi ile Gıdaların Kurutulması

Abstract

Gıda sanayinde toz formda ürün eldesinde kullanılan kurutma yöntemlerinden biri de köpük kurutmadır. Bu yöntem diğer kurutma yöntemlerine kıyasla süre ve maliyet açısından daha iyi olup, meyve, süt ve deniz ürünleri gibi çeşitli gıdaların toz forma dönüştürülmesinde kullanılmaktadır. Köpük yapısının oluşumu köpürtme ajanları ve/veya stabilizörler ile sağlanmaktadır. Köpük yapısına dönüştürülen gıdanın yüzey alanı genişler ve kurutma işleminin etkinliği artar. Bu derlemede gıdanın köpük kurutma yöntemi ile toz forma dönüştürülmesi aşamasında uygulanan işlem parametreleri, elde edilen ürün özellikleri ve köpük kurutma yönteminin çeşitli gıda maddelerine uygulanabilirliği hakkında bilgi sunulmaktadır. Drying of Foods with Foam mat Drying Method A R T I C L E I N F O A B S T R A C T Review ArticleReceived 02 December 2016 Accepted 17 January 2017The foam mat drying is one of drying methods applied to produce powdered food in the food industry. Foam mat drying, which is better than other methods of drying in terms of drying time and cost, is used to convert powder form of various foods such as fruit, milk and seafood. The formation of the foam structure is provided with foaming agents and/or stabilizers. The surface area and drying efficiency of food product increase with conversion to foam structure. In this review, knowledge about the process conditions applied during the process of converting the food into powder form by foam drying method, the obtained product properties and the applicability of foam mat drying to various foods are presented.

Foam mat drying of fig fruit: Optimization of foam composition and physicochemical properties of fig powder

“…However, a high dose of stabilizer makes the air entrapment difficult during stirring or mechanical mixing and inhibits foaming. Moreover, high dose of the foaming agent also shows an adverse effect on the foam stability due to large bubbles formation, although the high dose of foaming agent results in high FC (Ratti & Kudra, ; Varhan & Koc, ). The concentration of foam stabilizer and agent should be optimized considering both FC and stability together to achieve an effective foam drying process.…”

Drying Methods Used in Drying Agricultural Products

“…Bununla birlikte köpük formun düşük sıcaklıklarda dahi çok çabuk kuruması besin içeriği kayıplarını minimuma indirir. Geniş yayılım alanına sahip olan köpüklerin sistem çalışma kapasitesini düşürmesi gibi bir dezavantajı vardır (Kadam ve ark., 2012;Varhan ve Koç, 2017;Çınar ve Erafşar, 2018;Dehghannya ve ark., 2019). Kadam ve ark.…”