Konjuge Li̇nolei̇k Asi̇tleri̇n Önemi̇ Ve Bazi Probi̇yoti̇k Suşlar Tarafindan Üreti̇mi̇

Abstract

Konjuge linoleik asit (KLA), ya¤ asidi zincirinde iki adet doymam›fl çift ba¤ içeren linoleik asidin (LA) çeflitli pozisyonel ve geometrik izomerlerini ifade etmektedir. ‹zomerler, LA'n›n gevifl getiren hayvanlar›n rumeninde stearik aside bakteriyel biyohidrojenasyonu esnas›nda ara ürün olarak veya memeli salg› bezi ve adipoz dokular›nda ∆ 9 -desaturaz enzimi arac›l›¤›yla trans vaksenik asidin desatürasyonu ile sentezlenmektedir. KLA izomerleri birçok g›dada bulunmakla birlikte a¤›rl›kl› olarak gevifl getiren hayvanlardan elde edilen et ve süt ürünlerinde bulunmaktad›r. KLA izomerlerinin sa¤l›k üzerine çeflitli olumlu etkilerinin oldu¤u, bununla beraber oluflturabilecekleri potansiyel endifleler de baz› araflt›rmalarda belirtilmifltir. KLA üretimi sadece rumen bakterilerine özgü olmay›p; baz› laktik asit ve propiyonik asit bakterilerinin yan› s›ra süt ürünlerinden, insan ve hayvan ba¤›rsa¤›ndan izole edilen mikroorganizmalar›n da üretimde yer ald›¤› belirlenmifltir. Bu türlerin baflta süt endüstrisi olmak üzere g›da sanayinde KLA ile zenginlefltirilmifl geleneksel veya yeni fermente ürünlerin üretiminde kullan›lmas› büyük önem arz etmektedir.