Karakteristik Organoleptik Dan Fisik Yogurt Dengan Penambahan Ekstrak Herbal

Handayani, Kusuma; Wihansah, R. R. S.; Wahyuningsih, Wahyuningsih; Pazra, Debby Fadhilah

doi:10.33005/jtp.v15i2.2949

Cited by 5 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hasil rataan tingkat jus pada daging ayam yang direndam oleh whey kefir menunjukkan angka 2,74 yang berarti perlakuan membuat daging ayam sedikit juicy. Umumnya konsumen lebih suka daging yang memiliki tingkat juiceness yang cukup tinggi (Mulyani et al 2021). Nasution et al (2016) menyatakan tingkat taraf basah pada daging berhubungan dengan angka susut masak yang dicapai, jika semakin tinggi nilai susut masak maka tingkat jus pada daging semakin sedikit.…”

Section: Juicenessunclassified

“…Nasution et al (2016) menyatakan tingkat taraf basah pada daging berhubungan dengan angka susut masak yang dicapai, jika semakin tinggi nilai susut masak maka tingkat jus pada daging semakin sedikit. Kondisi ini bisa terjadi ketika proses perebusan terjadi proses transisi bentuk daging yang mengakibatkan lepasnya larutan nutrient pada daging (Mulyani et al 2021). Faktor lain yang mempengaruhi tingkat jus pada daging adalah kadar air bebas pada daging, semakin kadar air lepas di dalam daging rendah maka daging semakin juicy.…”

Section: Juicenessunclassified

See 1 more Smart Citation

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN WHEY KEFIR TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING DADA AYAM PETELUR AFKIR (Gallus gallus)

Zakly,

Anggraeni,

Haryanto

2024

JPN

View full text Add to dashboard Cite

Kurangnya pemanfaatan daging ayam petelur afkir karena kualitas dagingnya rendah dengan tekstur yang keras dan liat serta beraroma amis, sehingga sebagian besar konsumen kurang menyukai produk tersebut. Salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas daging adalah menggunakan whey kefir. Whey kefir merupakan cairan bening hasil endapan proses pembuatan kefir. Kefir merupakan hasil sampingan olahan susu yang diolah melalui proses fermentasi dengan berbagai jenis mikrob yaitu Bakteri Penghasil Asam Laktat (BAL), bakteri penghasil asam asetat, dan khamir. Penelitian ini bertujuan mengetahui efektivitas penggunaan whey kefir pada daging ayam petelur afkir terhadap kualitas oganoleptik. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2023 di Balai Besar Pelatihan Kesehatan Hewan Cinagara Bogor dilanjut pengujian organoleptik di laboratorium Fakultas Pertanian, Universitas Djuanda Bogor. Penelitian ini menggunakan bahan dari daging dada ayam petelur afkir berumur 80 minggu dengan bobot 1,5 kg sebanyak 120 sampel dengan ukuran 2 x 2 (cm), whey kefir, akuades. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dengan 5 ulangan dengan analisa Kruskall Wallis dilanjut uji oneway Annova. Perlakuan terdiri: P0 (kontrol), P1 (5 ml whey kefir + 95 ml akuades), P2 (10 ml whey kefir + 90 ml akuades), dan P3 (15 ml whey kefir + 85 ml akuades). Variabel yang diamati yakni uji organoleptik yang terdiri dari aroma, keempukan, warna, rasa, dan juiceness. Hasil penelitian menujukkan tidak adanya pengaruh nyata (P>0,05) terhadap peubah warna, rasa, dan juiceness, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap peubah keempukan untuk uji hedonik dan aroma serta keempukan pada uji mutu hedonik daging dada ayam petelur afkir. Kesimpulan dari penelitian ini menujukkan bahwa pengujian organoleptik dari proses perendaman whey kefir terhadap daging dada ayam petelur afkir dengan konsentrasi tertinggi 15 ml dapat memperbaiki karakteristik keempukan untuk uji hedonik serta karakteristik aroma dan keempukan pada uji mutu hedonik daging dada ayam petelur afkir.

show abstract

Section: Juicenessunclassified

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN WHEY KEFIR TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING DADA AYAM PETELUR AFKIR (Gallus gallus)

Zakly,

Anggraeni,

Haryanto

2024

JPN

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Suatu produk dapat dihasilkan melalui proses produksi yang bekerja secara maksimal dengan waktu pelaksanaan yang terbatas. Pada saat ini, popularitas yoghurt mengalami peningkatan di masyarakat [2]. Sehingga produksi yoghurt juga mengalami peningkatan, namun penggunaan alat dengan sistem batch juga menjadikan suatu masalah bagi industri tersebut.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Penjadwalan Dan Pengembangan Rencana Kerja Di Industri Yoghurt

Khofifah,

Moentamaria

2023

Distilat: J. Tekn. Sep

View full text Add to dashboard Cite

Penjadwalan dan perencanaan kerja pada industri diperlukan untuk memastikan ketepatan dan efisiensi waktu proses produksi. Industri yoghurt berbahan baku susu yang rentan terkontaminasi, membutuhkan penjadwalan dan perencanaan produksi yang tepat untuk pembibitan mikroba Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang terjadi pada proses fermentasi. Penggunaan sistem batch pada tangki pembibitan dan tangki fermentasi perlu direncanakan secara terintegrasi. Metode penjadwalan dan perencanaan yang tepat dapat menggunakan gantt chart yang dapat mengintegrasikan beberapa proses menjadi urutan kerja yang yang efisien untuk produksi. Tujuan dari studi literatur ini untuk mengetahui pembuatan penjadwalan menggunakan metode gantt chart pada tangki pembibitan dan tangki fermentasi di industri yoghurt berkapasitas 30.000 ton/tahun. Studi literatur ini dilakukan dengan penjadwalan produksi yoghurt menggunakan metode ini diawali dengan membuat uraian aktivitas harian dan gantt chart pada tangki pembibitan dan tangki fermentasi. Kelebihan gantt chart yaitu sederhana, mudah dibuat, menunjukkan waktu, urutan kegiatan, dapat digunakan berulang pada penjadwalan produksi yang berjalan, baik penjadwalan sederhana atau penjadwalan proyek yang rumit. Hasil perencanaan dengan metode gantt chart menunjukkan, bahwa proses produksi efektif berjalan setiap hari, walaupun sistem batch dilakukan pada 3 tangki pembibitan dan 4 tangki fermentasi, masing -masing dengan waktu yang berbeda yaitu 3 dan 12 jam.

show abstract

“…Pengujian daya leleh dilakukan dengan cara menggunakan es krim sebanyak 5 g kedalam cup plastik yang sudah dibekukan selama 1 hari untuk masing-masing perlakuan, kemudian simpan dalam suhu ruang. Waktu kecepatan leleh dihitung dengan menggunakan stopwatch sampai dengan es krim meleleh sempurna (Rahmasari et al, 2019).…”

Section: Daya Lelehunclassified

“…Daya leleh merupakan waktu leleh yang dibutuhkan es krim pada suhu ruang untuk meleleh sempurna (Rahmasari et al, 2019). Daya dengan waktu paling lambat dihasilkan pada perlakuan P0 yaitu 12,53 menit dan paling cepat pada perlakuan P2 yaitu 12,09 menit.…”

Section: Daya Lelehunclassified

Karakteristik Fisikokimia Dan Daya Terima Es Krim Dengan Penambahan Buah Raspberry (Rubus Rosifolius)

Suciati,

Wahyuni,

Rahayu

2023

JIPVET

View full text Add to dashboard Cite

Ice cream is a dairy product made through freezing process that has high nutrition. Processing of ice cream can be varied by adding various kind of fruits, one of which is by using raspberries. The purpose of this final project was to determine the effect of raspberry addition on physicochemical properties and acceptability of ice cream. The design used was a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatments with raspberry fruit concentration P0 = 0%, P1 = 20%, P2 = 40% with 3 replications. The parameters tested were overrun, melting power, pH, vitamin C and acceptability. The data obtained by physical and chemical tests were then analyzed using the ANOVA ( Analysis of Variance ) test, followed by the DMRT ( Duncan Multiple Range Test ) test with a significant level of 5% while the hedonic test used statistical analysis of mode values. The test results on physicochemical characteristics showed that the addition of raspberries had a significant effect (P<0.05) on overrun, pH and vitamin C, but did not have a significant effect (P<0.05) on the melting power of ice cream. The most preferred ice cream and the best concentration in the P2 treatment with the addition of 40% raspberry fruit with an overrun value of 79.65%, melting power with 12.09 minutes, pH value of 5.51 and vitamin C of 0.94 mg/ g.

show abstract

Karakteristik Organoleptik Dan Fisik Yogurt Dengan Penambahan Ekstrak Herbal

Cited by 5 publications

References 0 publications

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN WHEY KEFIR TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING DADA AYAM PETELUR AFKIR (Gallus gallus)

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN WHEY KEFIR TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING DADA AYAM PETELUR AFKIR (Gallus gallus)

Penjadwalan Dan Pengembangan Rencana Kerja Di Industri Yoghurt

Karakteristik Fisikokimia Dan Daya Terima Es Krim Dengan Penambahan Buah Raspberry (Rubus Rosifolius)

Contact Info

Product

Resources

About