Karabuğdayın Fitokimyası, Farmakolojisi ve Biyofonksiyonel Özellikleri

Abstract

Öz Karabuğday, Polygonaceae familyasına ait çok eski çağlardan beri yetiştirilen bir üründür. Fagopyrum cinsi iki önemli karabuğday türü içermektedir: Yaygın karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench ve Tatar karabuğdayı (Fagopyrum tataricum Gaertn.). Bu iki önemli tür dışında Fagopyrum cymosum türü ise çok yaygın yetiştirilmemekle birlikte özellikle Çin tıbbında önemli bir yere sahiptir. Karabuğday, sahip olduğu önemli besin içeriği ve sağlık üzerine yararlı etkileri sebebiyle son yıllarda alternatif bir ürün olarak diyete dahil edilmektedir. Karabuğday tohumları, diğer tahıllarla kıyaslandığında sahip olduğu farklılıklar nedeniyle pseudo-tahıl grubu içerisindedir. Bu farklılıklardan en önemlisi, karabuğdayın diğer tahıllar gibi tek çenekli olmayıp, çift çenekli bir bitki olmasıdır. Karabuğday taneleri ve diğer dokular çok sayıda nutrasötik bileşik içermektedir. Karabuğday protein, polisakkarit, diyet lifi, lipit, polifenollerden özellikle rutin ve mikro besin (mineraller ve vitaminler) içeriği ile dikkat çekici bir tahıldır. Ayrıca son yıllarda karabuğday tohumlarının çimlendirilmesi ile besleyici değerinin artırılabileceği fikri önem kazanmaktadır. Karabuğdayın antioksidan, antitümör, antidiyabetik, antibakteriyel gibi birçok farmakolojik özelliğe sahip olduğu bildirilmiştir. Bu özellikler sahip oldukları zengin içeriklerine atfedilmektedir. Sağlık yararları nedeni ile son yıllarda karabuğdaya olan talep artmaktadır. Bu derlemede karabuğdayın genel kullanımı, kimyasal bileşenleri ve farmakolojik özellikleri ile ilgili araştırmalar özetlenmiştir.

Advances in Engineering and Environmental Sciences

“…The amounts of phenylalanine and valine were found to increase 32 times and 5 times, respectively, after 7 days of sprouting. In addition, while cystine amino acid was never found in the seed, the amount of this amino acid reached a detectable level on the 3rd day of germination and was observed as 31.9 (mg/100 g) at the end of the 7th day (Ekici et al, 2019;Yetim et al, 2010). ) It has been observed that isoflavone compounds in chickpeas in seed form increase due to the sprouting of chickpeas.…”

Farklı Oran ve Kombinasyonlarda Kullanılan Yalancı Tahıl Unlarının Erişte Özelliklerine Etkisi

“…Karabuğday, kullanım alanları ve kimyasal özellikleri bakımından yaygın tahıllarla benzerlik göstermesine rağmen, içerdiği protein miktarı, dengeli aminoasit kompozisyonu ve diğer birçok kıymetli bileşeni (polifenoller, lipidler, vitaminler, mineraller ve diyet lifi) ile yaygın tahıllara göre daha zengin bir gıda maddesidir [17,20,21]. Ayrıca önemli miktarda rutin, kuersetin ve kateşin içermekte olup, bu özelliğiyle kronik toplardamar hastalarının tedavisi için alternatif niteliğinde olduğu bildirilmektedir [21,22]. Kinoa ise, Peru ve Bolivya'nın (Güney Amerika) And bölgesinde çok uzun yıllardan beri (5000-7000 yıl) tarımı yapılan ve tüketilen tek yıllık önemli bir yalancı tahıldır [23,24].…”