Kajian Pengendalian Mutu Produk Tuna Loin Precooked Frozen Menggunakan Metode Skala Likert Di Perusahaan Pembekuan Tuna

Abstract

Industri pengolahan pangan dan hasil perikanan secara simultan meningkatkan concern di bidang keamanan pangan dan pengendalian mutu. Pengendalian mutu yang paling dasar adalah GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mengkaji sistem pengendalian mutu pada proses pengolahan Tuna Loin Precooked Frozen sebagai dasar kunci pengambilan strategi dan kebijakan dalam penerapan pengendalian pangan dan hasil perikanan dalam skala eksport. Metode yang digunakan pada kajian pengendalian mutu ini menggunakan metode Skala Likert yang merupakan metode kuantitatif pengukuran pendapat seseorang menggunakan kuesioner untuk mengetahui skala sikap terhadap objek tertentu. Proses pengolahan Tuna Loin Precooked Frozen di Perusahaan Pembekuan Tuna X terdapat beberapa proses yaitu: Penerimaan bahan baku, Pelelehan, Penyiangan, Penyortiran, pemasakan, Pendinginan (spray I dan II), Pengkulitan, Pembersihan, Pengemasan (I), Pemvakuman, Pendeteksi Logam, Pembekuan, Pengemasan (II), Penyimpanan beku dan Pemuatan. Penilaian skala likert dari responden terhadap pengendalian mutu dengan hasil skor yang diperoleh dari kuesioner penerapan GMP (Good Manufacturing Practices) 92%, penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) 94,4% serta Pengendalian Mutu Terpadu 92%. Berdasarkan hasil tersebut maka Perusahaan Pembekuan Tuna X dapat menjadi alternatif industri pangan dan pengolahan hasil perikanan yang menerapkan dan melakukan pengendalian manajemen mutu secara konsisten

PENGARUH POLA PENGASUH ORANG TUA TERHADAP KREATIVITAS ANAK USIA DINI DI TK AISYIYAH KlODRAN COLOMADU KARANGANYAR

“…A closed questionnaire is a questionnaire that is equipped with alternative answers and the respondent just has to choose one answer in the form of a tick mark (√). (Pranatawijaya et al, 2019;Sumartini et al, 2020). This research uses a Likert scale with 5 (five) answer choice criteria, namely always, often, sometimes, rarely and never.…”

Studi Proses Pengolahan Precooked Tuna Loin Frozen Jenis Skipjack Tuna

“…Proses cooling juga membantu agar kulit dan daging tidak lengket yang akan mempersulit proses selanjutnya yaitu proses pembuangan kulit (deskin/skin off). Proses cooling juga merupakan salah satu cara yang umum digunakan untuk memperlambat kerusakan pada produk-produk hasil perikanan (Sumartini et al, 2020).…”

Fanatisme Sepak Bola : Analisis Visual Media Sosial Terhadap Anarkis Antar Suporter

“…Kuesioner menyebarkan pertanyaan berkaitan dengan penelitian suatu website yaitu Google Form dengan jumlah pertanyaan sebanyak 10 butir mengenai sepak bola, hubungan visual media sosial, penyebab dan pengaruh suporter berkomentar. Kuesioner menggunakan skala likert untuk pengukuran variabel mengenai pandangan seseorang dengan kuesioner untuk melihat skala perilaku mengenai suatu objek tertentu Sugiyono dalam (Sumartini et al, 2020).…”