KAJIAN MUTU IKAN PINDANG LEMURU (Sardinella lemuru) DALAM KEMASAN POLYPROPYLENE NON VAKUM SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN DINGIN

Abstract

Ikan pindang merupakan produk hasil perikanan yang mudah rusak, upaya untuk memperpanjang daya awet nya yaitu dengan pengemasan mengggunakan kemasan polypropylene selama penyimpanan pada suhu yang tepat (Wulandari dan Waluyo, 2013). Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui alur proses pengolahan ikan pindang dan mengetahui mutu ikan pindang dalam kemasan polypropylene non vakum selama penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin. Metode pengambilan data dilakukan menggunakan dua metode yaitu primer dan sekunder dengan analisa data yang digunakan adalah metode statistik deskriptif. Penelitian menunjukkan bahwa alur proses pengolahan ikan pindang lemuru di UKM Poklahsar Maju Jaya belum sesuai standar SNI 2717:2017. Hasil uji mutu sensori ikan pindang memiliki nilai rata-rata yaitu 8 dan masih memenuhi standar SNI ikan pindang 2717:2017 yaitu maksimal 7. Hasil uji ALT ikan pindang memenuhi standar SNI ikan pindang 2707:2017 yaitu 1,0 × 10⁵ kol/gr. Pada pengujian ikan pindang selama penyimpanan suhu ruang dengan hasil uji ALT pada hari ke-1 ikan pindang sudah tidak memenuhi standar SNI yang telah ditentukan. Pada penyimpanan suhu dingin pada hari ke 12 ikan pindang sudah tidak memenuhi standar SNI 2707:2017. Uji sensori pada hari ke 1 ikan pindang sudah tidak disukai oleh panelis sedangkan pada suhu dingin hari ke 14 nilai ikan pindang sudah melewati batas maksimal. Pada uji kadar air tidak terjadi peningkatan kadar air secara signifikan dan dengan nilai rata-rata sudah diatas standar SNI 2717:2017 yaitu 60%. Berdasarkan hasil pengujian pada suhu ruang ikan pindang lebih cepat terjadinya pembusukan dibandingkan dengan suhu dingin..

Sifat organoleptik dan kadar protein pada rolade ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan tepung kacang kedelai

“…Penyimpanan suhu dingin juga dapat mempertahanankan produk karena kadar air produk yang disimpan pada suhu dingin lebih rendah dibanding kadar air yang disimpan di suhu ruang, kadar air yang rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan menghambat reaksi kimia (Asiah et al, 2020). Produk pangan yang tidak dikemas dengan vakum dan disimpan pada suhu ruang dapat menurunkan kualitas produk pangan yang ditandai dengan perubahan warna menjadi kusam akibat reaksi oksidasi, aroma yang berubah menjadi tak sedap, serta penurunan cita rasa karena perubahan protein dan lemak karena terdapat senyawa aldehid, keton, dan alkohol (Permadi et al, 2022;Purnamayati et al, 2018).…”

Kecerahan Emulsi dan Waktu Pelelehan Gelato yang ditambahkan Stabilizer dari Ekstrak Kulit Pisang Kaya Polifenol

“…Hal ini kemungkinan disebabkan adanya bakteri yang menghasilkan aroma tidak sedap pada makanan, tidak hanya bakteri aerob akan tetapi terdapat pula bakteri fakultatif dan bakteri anaerob. (Rahmadana, 2013). Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa untuk mempertahankan aroma nugget tersubstitusi daging tiruan dari umbi kimpul dan ISP perlakuan yang sesuai adalah A1B1C2 yaitu kemasan HDPE pada kondisi vakum yang disimpan pada suhu refrigerasi.…”