Kajian Etnobotani Tumbuhan Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Tradisional Oleh Masyarakat Di Kecamatan Pekuncen Kabupaten Banyumas

Abstract

A B S T R A C TPeople can't detached from plants in fulfilling their needs, such as plant as food additives. This study aimed to know the types and parts of plants as food additives, and its benefits, as well as its utilization by people of Pekuncen District Banyumas Regency. This research used survey method with purposive random sampling and semi-structured interviews. Data were analyzed descriptively. The results of this study indicated 34 species of 19 familia plants used as food additives. The part of plants used as food additives were tubers, rhizomes, seeds, stems, leaves and fruits. Food additive plants were utilized as flavor enhancer, natural dye, preservatives and acid flavor. The plants were utilized by cooking, cuting, crushing, shredding, grinding, "dikeprek", roasting, boiling, and marinating.KEY WORDS: plants, utilization, food additives Penulis korespondensi: SUKARSA | email: esakarsa@yahoo.co.id P E N D A H U L U A NEtnobotani merupakan kajian mengenai interaksi antara masyarakat lokal dengan lingkungan alamnya, terutama mengenai penggunaan tumbuhan dalam kehidupan sehari-hari (Martin, 1998). Penggunaan tumbuhan dalam kehidupan sehari-hari antara lain dapat berupa tumbuhan sebagai bahan pangan. Cornelius (1984) menyatakan bahwa tumbuhan pangan adalah segala sesuatu yang tumbuh, hidup, berbatang, berakar, berdaun, dan dapat dimakan atau dikonsumsi oleh manusia.Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, tuntutan masyarakat terhadap bahan pangan juga bergeser. Bahan pangan yang kini banyak diminati masyarakat bukan saja yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita rasanya menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh (Astawan 2003). Untuk membuat makanan yang lezat, menarik dan tahan lama diperlukan penanganan serta penambahan bahan tambahan pangan (BTP) yang tepat.Bahan tambahan pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan (Winarno, 1991). Cahyadi (2006) menyatakan bahwa tujuan penggunaan BTP di dalam pangan adalah untuk: 1) mengawetkan makanan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu pangan; 2) membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak di mulut; 3) memberikan warna dan aroma yang lebih menarik sehingga menambah selera; 4) meningkatkan kualitas pangan dan 5) menghemat biaya.Berdasarkan sumbernya, bahan tambahan pangan dapat digolongkan menjadi 2 golongan yakni bahan tambahan pangan alami dan buatan. Bahan tambahan pangan alami dipandang lebih aman bagi kesehatan dan mudah didapat, sedangkan bahan tambahan sintesis dikhawatirkan dapat menimbulkan efek samping terhadap kesehatan. Penggunaan bahan tambahan sintesis sebaiknya dengan dosis dibawah ambang batas yang telah ditentukan (Saparinto dan Hidayati, 2006).Dalam kehidupan sehari-hari BTP sudah digunakan secara umum oleh masyarakat. Salah s...

Aleurites moluccana (L.) Willd. Euphorbiaceae

“…In Pekucen Subdistrict of Central Java, seeds are used to add flavor and aroma to the local cuisine. The seeds are pounded with other spices including garlic and coriander, and added to curry, meat, and fish (Apriliani et al 2014). Aleurites moluccana is considered as one of the top three culinary spices in daily food by the local people of Kopen Dukuh Village, Banyuwangi Regency, East Java (Hakim et al 2015).…”

Ethnobotany of “Pandap”: Traditional cuisine from Saibatin community in West Pesisir Regency, Lampung, Indonesia

“…Those plants have been very popularly used as spice in many regions of Indonesia [8; 9; 10; 11; 2]. Even though the way of utilization is different among region, in example utilization Alpinia galanga in Javanese cuisine is enough by crushed its rhizome and then put in or sauteed with the dish [12]. While the way use by saibatin lampung community is finely mashed with other herbs then mixture together, called bumbu lampung.…”

Antioxidant Activities of Lemongrass with Solvent Multi-Step Extraction Microwave-Assisted Extraction as Natural Food Preservative

“…Furthermore, Pujawati et al (2009) stated that the simplicia extract of lemongrass inhibit the growth of Candida albicans at concentration of 0.4 %. Lemongrass essential oil inhibit the growth of Eshericia coli, Staphylococcus aureus (Apriliani et al, 2014) and inhibit the growth of caterpillars on cabbage leaves (Plutella xylostella) at a concentration of 1.5 % (Prasetyo et al, 2013). The antioxidant activities that are complemented with antimicrobial activities supported further exploration of lemongrass as potential natural preservative.…”