Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas Dan Nilai Ph Es Krim Yang Disubstitusi Inulin Umbi Gembili (Dioscorea Esculenta)

Abstract

Latar Belakang : Diare merupakan salah satu penyakit infeksi penyebab kematian terbesar pada anak. Diare dapat disebabkan oleh ketidakstabilan mikroflora usus terutama pada anak. Ketidakstabilan mikroflora dapat diperbaiki dengan pemberian prebiotik berupa inulin. Inulin hasil ekstraksi dari umbi gembili dapat disubstitusi pada produk es krim sebagai alternatif makanan untuk meningkatkan sistem imun anak.Tujuan : Menganalisis perbedaan kadar protein, gula total, total padatan, viskositas dan nilai pH es krim dengan substitusi inulin.Metode: Merupakan penelitian eksperimental dengan satu faktor yaitu konsentrasi inulin (2%, 3%, dan 4%). Analisis yang dilakukan adalah kadar protein, kadar gula total, total padatan, viskositas dan nilai pH. Kadar protein, kadar gula total, viskositas dan nilai pH diuji menggunakan One Way Anova dilanjutkan uji LSD (Least Significance Different). Hasil : Es krim dengan substitusi inulin 4% dapat menurunkan kadar protein sampai 6,86%. Es krim dengan substitusi inulin 4% dapat menurunkan kadar gula total sampai 16,4%. Tidak ada perbedaan antar kelompok perlakuan pada total padatan es krim (p=0,198). Es krim dengan substitusi inulin 4% dapat meningkatkan viskositas sampai 7,28 dPas. Es krim dengan substitusi inulin 4% dapat menurunkan nilai pH sampai 6,4.Simpulan : Substitusi inulin berpengaruh terhadap penurunan kadar protein, kadar gula total, nilai pH, peningkatan viskositas es krim, dan tidak berpengaruh terhadap total padatan es krim.

APLIKASI EKSTRAK BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM

“…Dengan bertambahnya kekentalan adonan, Agrovital : Jurnal Ilmu Pertanian viskositas akan meningkat dan nilai overrun akan meningkat. Menurut (Astuti & Rustanti, 2014) viskositas juga dipengaruhi oleh konsentrasi dan berat molekul penstabil. Semakin tinggi nilai berat molekul dan konsentrasi penstabil maka viskositas produk akan semakin meningkat.…”

Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-Kaling

“…Kadar gula total adalah gula yang memiliki aldehid atau keton bebas sehingga mampu untuk mereduksi. Menurut Astuti & Rustanti (2014), contoh dari gula reduksi yaitu laktosa, fruktosa, glukosa, maltosa dan monosa. Gambar 2 menunjukkan nilai total gula tertinggi ada pada perlakuan K3 (penambahan larutan gula 60%) yaitu 28,16% dan kadar gula terendah pada perlakuan K1(penambahan larutan gula 40%) yaitu 21,00.…”

Viabilitas mikroba selulolitik pada media pod dan pulp kakao (Theobroma cacao L.)

“…Gula pereduksi merupakan gula yang memiliki gugus aldehid atau keton bebas sehingga dapat mereduksi suatu senyawa, seperti glukosa, fruktosa, manosa, maltosa, dan laktosa (Astuti & Rustanti, 2014).Total gula merupakan jumlah gula pereduksi dan non pereduksi yang terdapat pada media. Pengukuran total gula menggunakan metode fenol-H2SO4.…”