Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX)

Abstract

Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. También se identifica el perfil socioeconómico de los productores y las características de los mercados de Chile y Perú. palabras clave: jamón de Chiloé, productos típicos, agroindustria, historia económica de América Latina.

circuito comercial en el Pacífico Sur durante la guerra entre España e Inglaterra: visto a través de una triada de comerciantes conectados, 1796-1816

“…55 El precio en 1788 en Buenos Aires era de 2 pesos y 4 reales, véase Soler (2016 por los ponchos o los jamones cuando la yerba mate ya no rendía los bene cios esperados. En cuanto a los jamones, Mujica et al (2017) muestran que a Perú llegaban unos 12 000 jamones al año; no obstante, las embarcaciones procedentes de Chiloé arrojan una cantidad diferente de este producto (véase cuadro 2). En cuanto a los ponchos, no es un producto muy considerable, solo se ha encontrado el ingreso de este producto en los siguientes años: en 1790 llegaron 572 unidades a un promedio de 13 pesos por unidad; en 1796 fueron 204 unidades que; y en 1801 llegaron solo 152 ponchos de varios colores, siendo los azules los de mayor precio (a 20 pesos la unidad).…”