Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

Abstract

RESUMOA composição isotópica do carbono (δ 13 C) foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4) de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de δ 13 C (-16,2). Os valores de δ 13 C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1, indicando a presença de carbono de origem C4 nas amostras que tiveram os maiores valores de δ 13 C. Duas marcas de vinhos importados, por sua vez, apresentaram δ 13 C característico de planta C3 (-27,1 e -26,3). Os valores de δ 13 C das vodkas importadas variaram entre -26,4 e -23,9, e as brasileiras entre -12,8 e -11,8, excetuando-se uma marca que apresentou valor -23,1. As marcas de cervejas importadas, em sua maioria, apresentaram valores mais negativos (-27,3 a -20,7) que as nacionais (-25,9 a -18,4). Estes resultados evidenciam a eficiência desta metodologia na determinação da origem do C e percentual de mistura destas bebidas. Palavras-chave: isótopo estável; carbono; café; vinho; vodka; cerveja. SUMMARYSTABLE ISOTOPES AND BEVERAGE PRODUCTION: WHERE DOES THE CARBON WE DRINK COME FROM? We used the carbon isotopic composition (δ 13 C) to determine the botanical origin (whether C3 or C4) of coffee, wine, beer and vodka samples from different brands and origins commercialized in Brazil. Only one coffee sample showed a δ 13 C typical of a mixture with C4 plants (δ 13 C -16.2). The Brazilian wine samples varied from δ 13 C -25.1 to -18.6, indicating the presence of carbon from C4 plants in samples with greater values, while the imported wine showed δ 13 C characteristic of C3 plants (-27.1 and -26.3). Imported vodka also showed δ 13 C typical of C3 plants (-26.4 and -23.9), while Brazilian counterparts were typically made from C4 plants (-12.8 to -11.8), except for one sample (23,1). Most of the imported beers showed more negative δ 13 C (-27.3 to -20.7) than did the Brazilian beers (-25.9 to -18.4). These results demonstrate the methods efficiency for tracing the carbon origin and determining the extent of blending in beverages.

Espectroscopia De Cavidade Ressonante Do Tipo Ring-Down (Crds) Como Ferramenta Para a Determinação Da Distribuição Isotópica De Carbono

“…Qualquer coisa que altere a razão R determina uma mudança na quantidade de isótopos pesados e leves presentes em um determinado elemento (Martinelli et al, 2009 A notação  denota a composição isotópica de um elemento em uma dada amostra obtida através da comparação da razão isotópica da amostra com a razão isotópica de um material de referência certificado (MRC) arbitrário (Martinelli et al, 2009;Sleiman et al, 2008). O MRC V-PDM, trata-se de um fóssil carbonatado sólido, da era Cretácea, denominado Bellemnitella americana, da formação geológica Peedee do Estado norte-americano da Carolina do Sul o qual foi empregado inicialmente como padrão por Craig em 1957 (Oliveira et al, 2002;Rossmann, 2001;1999;Sleiman et al, 2008).…”

“…(4), vemos a equação para o cálculo da composição isotópica do carbono na eq. 5 (Oliveira et al, 2002).…”

“…A eq. 6 explicita a relação entre amostra e MRC: (Farquhar et al, 1989;Farquhar et al, 1982;Martinelli et al, 2009;Oliveira et al, 2002). Nesta aplicação podem-se incluir as análises de adulterações em bebidas e alimentos; determinação da origem botânica; dentre outro.…”

“…Através de sua queima pode-se obter energia (Dias et al, 2009 (Oliveira et al, 2002;Queiroz et al, 2009;Queiroz et al, 2007).…”

“…O' Leary (1988) de CO 2 na câmara estomatal e com a pressão externa da atmosfera (Farquhar et al, 1989;Oliveira et al, 2002). Outros fatores biológicos e ambientais que influenciam no valor de δ( 13 C) (‰) de plantas C3 e C4 podem sem observadas através da tabela 3.…”