Isolation and chemical composition of protein concentrates from soya-bean, rice-bran and protelan

Effect of stabilisation treatment of rice bran on nutritional quality of protein concentrates

“…The amino acid composition of untreated rice bran protein concentrate indicated that it was rich in lysine, acidic amino acids, arginine, cysteine, and contained fair amounts of aromatic amino acids such as tyrosine, phenylalanine and tryptophan. The amino acid composition was comparable to the reported values for rice bran protein concentrates prepared by alkali peptisation, acid or heat coagulation with minor variations (Youssef et al, 1974;Connor rt al., 1976). The values obtained for arginine, lysine and sulphur amino acids for the untreated rice bran sample in the present investigation were slightly higher as compared to literature values (Connor et al, 1976;Saunders, 1986), which could be attributed to varietal differences.…”

“…Rice bran proteins are reported to be poor in lysine (first limiting amino acid) and threonine (second limiting amino acid) by Connor et al (1 976) whereas in protein concentrates threonine and isoleucine were first and second limiting amino acids, respectively. There are reports where methionine is also indicated as a limiting amino acid in rice bran protein concentrates (Youssef et al, 1974). In the present study methionine was the third limiting amino acid.…”

Ultrasonic assisted alkali extraction of protein from defatted rice bran and properties of the protein concentrates

“…Defatted rice bran protein concentrate samples were prepared using two different methods, the conventional and UAE methods. For the conventional method, the alkaline extraction and acid precipitation methods described respectively by Chen & Houston (1970) and Youssef et al. (1974) were used.…”

Development of Kha Nom Tong Muan by using Paka-umpoul Defatted Bice Bran Flour Substituted Wheat Flour (Oryza sativa L.)

“…ขนมทองม้ วนเป็ นขนมไทยประเภทปิ ้ งหรื ออบชนิ ด หนึ ่ ง มี กลิ ่ นหอมจากไข่ กะทิ และน ้ าตาล เนื ้ อสั มผั สกรอบ ร่ วน มี รสหวานพอเหมาะ เป็ นที ่ นิ ยมของผู ้ บริ โภคทุ กเพศ ทุ กวั ย สะดวกต่ อการพกพา และมี อายุ การเก็ บรั กษา ยาวนาน ปั จจุ บั นมี การผลิ ตขนมทองม้ วนเป็ นสิ นค้ าระดั บ ชุ มชนถึ งระดั บอุ ตสาหกรรมมากขึ ้ น ขนมทองม้ วนให้ คุ ณค่ าทางโภชนาการ เช่ น โปรตี น คาร์ โบไฮเดรต และ ไขมั น แต่ ใยอาหารมี น้ อย เนื ่ องจากวั ตถุ ดิ บหลั กที ่ ใช้ เป็ น แป้ งสาลี ท าให้ ขนมทองม้ วนมี คุ ณค่ าทางโภชนาการต ่ า ปั จจุ บั นผู ้ บริ โภคใส่ ใจสุ ขภาพมากขึ ้ น จึ งมี การวิ จั ยวั ตถุ ดิ บ ทดแทนแป้ งสาลี ที ่ เป็ นวั ตถุ ดิ บหลั กของขนมทองม้ วน เช่ น การใช้ แป้ งข้ าวสิ นเหล็ ก (Sarawut, 2021) การใช้ ข้ าว กล้ องมั นปู (Sunan et al, 2016) การใช้ แป้ งข้ าวกล้ อง งอกพั นธุ ์ พื ้ นเมื องสุ ริ นทร์ (Phattaraporn et al, 2015) และการใช้ แป้ งข้ าวสี นิ ล (Supavadee, 2015) เป็ นต้ น โดยวั ตถุ ดิ บที ่ น ามาทดแทนแป้ งสาลี นั ้ นควรเป็ นวั ตถุ ดิ บที ่ มี คุ ณค่ าทางโภชนาการสู งและหาง่ ายในท้ องถิ ่ น ข้ าว (Oryza sativa L.) เป็ นสิ นค้ าเกษตรที ่ เป็ นพื ช หลั กของการส่ งออกและการบริ โภคภายในประเทศ ความส าคั ญของข้ าวนอกจากเป็ นพื ชเศรษฐกิ จแล้ วยั งเป็ น สิ นค้ าทางวั ฒนธรรม ข้ าวแต่ ละสายพั นธุ ์ จะมี คุ ณค่ าอยู ่ ใน ตั วเอง (Theerarat et al,2019) กระบวนการสี ข้ าวเปลื อก นอกจากจะได้ เมล็ ดข้ าวขาวเป็ นผลผลิ ตหลั กแล้ ว ยั งมี ร า ข้ าวเป็ นผลิ ตผลพลอยได้ ประมาณร้ อยละ 10.5 ของข้ าว ทั ้ ง เ ม ล็ ด ( Onanong., 2007) ร า ข้ า ว มี คุ ณ ค่ า ท า ง โภชนาการสู ง แต่ การน าไปใช้ ประโยชน์ ยั งมี น้ อยมี เพี ยง บางส่ วนเท่ านั ้ นที ่ น าไปใช้ ในการผลิ ตน ้ ามั นร าข้ าว ร าข้ าว สกั ดน ้ ามั นที ่ เหลื อจากการกระบวนการผลิ ตน ้ ามั นร าข้ าว ยั งคงคุ ณค่ าทางโภชนาการและมี ความเสถี ยรค่ อนข้ างสู ง มี รายงานวิ จั ย องค์ ประกอบทางเคมี ของร าข้ าวสกั ดน ้ ามั นแต่ ละสายพั นธุ ์ 100 กรั ม มี องค์ ประกอบหลั กไม่ ต่ างกั น คื อ ไ ข มั น 1.85-13.73 โ ป ร ตี น 14. 01-18.30 คาร์ โบไฮเดรต 45.31-60.80 เถ้ า 6.34-10.78 และ ใยอาหาร 5.78-13.51 (Ladda ., 2017, Sukuntaros., 2017, Naiyana & Rewadee., 2002, Saunder., 1990& Youssef., 1974 ร าข้ าวสกั ดน ้ ามั นมี ใยอาหารสู ง เป็ น แหล่ งโปรตี น ช่ วยป้ องกนโรคมะเร็ งล าไส้ ใหญ่ ช่ วยรั กษา อาการท้ องผู ก ช่ วยควบคุ มระดั บน ้ าตาลและไขมั นในเลื อด เหมาะกั บการน ามาพั ฒนาเป็ นอาหารส าหรั บกลุ ่ มแพ้ กลู เตน เด็ ก และผู ้ สู งอายุ (Onanong, 2004) นอกจากนี ้ ยั งพบสารออกฤทธิ ์ ทางชี วภาพ (Bioactive compounds) (Ferronatto et al, 2021) 85-13.73 เถ้ า 6.34-10.78 และ ใยอาหาร 5.78-13.51 (Ladda., 2017, Sukuntaros., 2017, Naiyana and Rewadee., 2002, Saunder., 1990and Youssef., 1974) ซึ ่ งสู งกว่ าในแป้ งข้ าวสาลี ที ่ มี ปริ มาณ ไขมั น 1. 73-3.78 เถ้ า 1.23-3.54 และ ใยอาหาร 0.59 -1.31 (Fabian.,et al, 2021…”