Iogurte Natural Desnatado Adicionado De Inulina

Abstract

ResumoEste estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte natural adicionado de inulina, caracterizando- IntroduçãoOs alimentos funcionais constituem hoje a prioridade de pesquisa na área de nutrição e tecnologia de alimentos, levando-se em conta o interesse do consumidor em alimentos mais saudáveis, que além de nutrir possam modelar o sistema fisiológico do organismo (BORTOLOZO e QUADROS, 2007). Na busca de novos alimentos funcionais, os prebióticos têm sido estudados como ingredientes em vários alimentos, entre eles bebidas lácteas funcionais ou simbióticas. Sendo que os prebióticos são ingredientes de um alimento que não é transformado no processo digestivo e que

Obtenção e caracterização físico-química de petit suisse prebiótico de búfala

“…Quanto aos teores de lipídeos, não foi observada diferença significativa entre as amostras, comprovando que a inulina não interfere na composição lipídica do produto. Comportamento semelhante foi observado pelos autores Santos et al (2014), ao analisarem iogurte adicionado de inulina, e Fidelis et al (2014), ao caracterizarem iogurte natural desnatado adicionado de inulina. As médias de teor de lipídeos obtidas no presente estudo (12,8 a 12,9%) estão acima da faixa encontrada por Costa et al (2016), em queijo petit suisse adicionado de inulina (10,63% para a amostra padrão e 10,87% para a amostra com 14,25% de inulina).…”