Investigation of methods to detect mechanically recovered meat in meat products — I: Chemical composition

Crosland, A. R.; Patterson, R. L. S.; Higman, Rosemary C.; Stewart, Catriona A.; Hargin, Kevin D.

doi:10.1016/0309-1740(94)00060-k

Cited by 35 publications

(25 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Ancak sonrasında yapılan tartma ve paketleme işlemi sırasında kullanılan ekipmanlardan kaynaklanan bulaşmayla sayıda artış gözlenir. Kanatlı etlerinde Salmonella kontaminasyonunun engellenmesi çiftlikte başlayan ve mutfağa kadar devam eden bir dizi önlemi gerektirmektedir (16,21,43).…”

Section: Tartışma Ve Sonuçunclassified

“…(21) 'nın 100 broiler, hindi ve diğer hayvan türlerine ait MABE'lerinde burgu tipi yöntemin kimyasal özelliklerine etkisinin araştırıldığı çalışmalarında burgu tipi makine ile yapılan mekanik ayırma işlemi sonucu yağ düzeyinin % 22 olduğunu görmüşlerdir. Mekanik ayrılmış broiler etinin yağ içeriğinin başlangıç materyali olarak kullanılan kanatlının deri içeriği ile doğrudan ilişkili olduğunu belirtmişlerdir.…”

Section: Tartışma Ve Sonuçunclassified

“…(41) Crosland ve ark. (21), mekanik ayrılmış broiler etlerinden elde edilmiş kıyma örneklerinde burgu tipi makineler kullanılarak yapılan bir çalışmada kalsiyum düzeyini 70 mg/100 g olarak saptamışlardır. Bu araştırma, çalışma sonuçlarımızı destekler nitelikte olup, burgu tipi makinelerde yapılan mekanik ayırma işleminde örnek çeşitinin (kıyma, parça et, göğüs vs.) kalsiyum miktarı üzerinde önemli bir farklılık yaratmadığı sonucuna varıl-mıştır.…”

Section: Tartışma Ve Sonuçunclassified

See 2 more Smart Citations

Mekanik olarak ayrılmış broiler etlerinin (MABE) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin belirlenmesi

ŞİRELİ¹

2014

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Özet: Bu çalışma, mekanik olarak ayrılmış broiler etlerinin (MABE) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla materyal olarak 100 adet mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmıştır. Mekanik olarak ayrılmış broiler etlerinin kuru madde, rutubet, protein, yağ, kül ve pH ortalama değerleri sırasıyla % 36.10, % 63.89, % 14.04, % 20.18, % 1.09 ve 6.6 olarak saptanmıştır. Araştırmada, kalsiyum (Ca) değeri 674.01 mg/kg ve fosfor (P) değeri ise 503.38 mg/kg olarak ölçülmüştür. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre aerob mezofil genel canlı sayısı 6.64 log kob/g, Enterobacteriaceae spp. 3.95 log kob/g, mikrokok/stafilokok 5.12 log kob/g, Pseudomonas spp. 4.24 log kob/g, maya/küf 2.19 log kob/g olarak saptanmıştır. Koliform bakteri ve E.coli sayısı <3-45 EMS/g arasında bulunmuştur. Araştırmada, koagulaz pozitif stafilokokların belirlenmesi için 395 şüpheli izolat elde edilmiştir. Bu izolatlardan 20'si (% 5.06) koagulaz pozitif stafilokok olarak saptanmıştır. Koagulaz pozitif izolatların 7'si S.aureus olarak identifiye edilmiştir. İzolatların % 42.85'inin (3/7) enterotoksin A, % 28.57'sinin (2/7) enterotoksin D, % 14.28'inin (1/7) enterotoksin A ve B ve % 14.28'inin (1/7) enterotoksin A, B ve C'yi ürettiği saptanmıştır. Çalışmada örneklerin % 30'nun Salmonella spp. ile kontamine olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak; MABE'ye ait olan bazı kimyasal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarının Türk Gıda Kodeksi yasal limitlerinin üzerinde olduğu tespit edilmiştir.Anahtar sözcükler: Kimyasal kalite, mekanik ayrılmış broiler eti (MABE), mikrobiyolojik kalite, S. aureus, Salmonella spp. Determination of some microbiological and chemical quality of mechanically seperated broiler meatsSummary: This study was made for defining some microbiological and chemical properties of mechanically deboned broiler meats. For this; a hundred mechanically seperated broiler meat were used, as a material. Mean value of dry matter, humidity, protein, lipid, ash and pH of deboned chicken meats were; 36.10%, 63.89%, 14.04%, 20.18%, 1.09% and 6.6 respectively. At research, calcium and phosphorus analysis have been made by Inductively Coupled Plasma, ICP and mean calcium and phosphorus values were 674.01 mg/kg and 503.38 mg/kg. According to microbiological analysis results; mean aerob mesophile total viable count 6.64 log cfu/g, Enterobacteriaceae spp. 3.95 log cfu/g, Micrococcus/Staphylococcus 5.12 log cfu/g, Pseudomonas spp. 4.24 log cfu/g, yeast/mold 2.19 log.cfu/g. Analysis of coliform group bacteria and E.coli has been made according to MPN techniques. Number of coliform bacteries were <3-45 MPN/g and E.coli were <3-45 MPN/g. At research, for determining coagulase positive staphylococcus; 395 suspect isolates were achieved. 20 of these isolate; were identified as coagulase positive staphylococcus. Seven of total 20 coagulase positive isolates were defined as S. aureus. To determine enterotoxin production ability of S. aureus; Ridascreen SET A, B, C, D, E tests were used. Eventually; 42.85% (3/7) enterot...

show abstract

Section: Tartışma Ve Sonuçunclassified

See 1 more Smart Citation

Mekanik olarak ayrılmış broiler etlerinin (MABE) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin belirlenmesi

ŞİRELİ¹

2014

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…However the results of these studies showed huge variability depending on the kind of raw material and the technical conditions used during meat recovery (Crosland, Patterson, Higman, Stewart, & Hargin, 1995;Field, 1999). Although comparison of the MRM chemical composition with that of meat removed manually highlighted a number of differences between two types of products, they were not consistent or significant.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 96%

Metabolomic approach for the detection of mechanically recovered meat in food products

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

“…A chicken meat variant that is often used for this purpose is mechanically recovered meat (MRM). Chicken MRM is popular because it is cheap, rich in protein, has a fine texture and is considered healthier than traditional red meat [1]. However, literature indicates that MRM addition should be limited, as the use of high amounts of MRM could affect the quality of products negatively, resulting in products with poor texture, flavour and colour.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of Pork Rind and Soy Protein on Polony Sensory Attributes

Mapanda¹,

Hoffman

Mellett³

et al. 2015

J Food Process Technol

View full text Add to dashboard Cite

This study determined whether commercially acceptable polony could be manufactured with varying quantities of chicken mechanically recovered meat (MRM), soy flour (S) and pork rind (R). The experimental design used was a two-factor, three-level factorial design, with various soy levels (0%, 4%, 8%) and pork rind (0%, 8%, 16%) resulting in nine treatments (R0S0, R0S4, R0S8, R8S0, R8S4, R8S8, R16S0, R16S4 and R16S8). Five treatment samples, R0S0, R0S4, R0S8, R8S0 and R8S4, which were indicated by the trained panel to have high market potential, were used to determine the degree of liking by consumers. Consumers liked the flavour and texture of treatments R0S0 and R0S4 which were strongly associated with pink colour, firmness and salty taste. Treatments R0S8, R8S0 and R8S4 were preferred less, mainly because they were associated with a perceptible soy flavour, pasty texture and white fat spots. The use of soy flour and pork rind is acceptable at <4% soy and <8% rind.

show abstract

Investigation of methods to detect mechanically recovered meat in meat products — I: Chemical composition

Cited by 35 publications

References 3 publications

Mekanik olarak ayrılmış broiler etlerinin (MABE) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin belirlenmesi

Mekanik olarak ayrılmış broiler etlerinin (MABE) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin belirlenmesi

Metabolomic approach for the detection of mechanically recovered meat in food products

Effect of Pork Rind and Soy Protein on Polony Sensory Attributes

Contact Info

Product

Resources

About