Investigation into the microbial diversity and survival patterns of enteric pathogens in soil, irrigation water and vegetables in Campinas, Sao Paulo, Brazil

Abstract

Doenças de origem alimentar resultantes do consumo de frutas e vegetais contaminados são muito comuns e podem ter impactos socioeconômicos potencialmente graves nas regiões afetadas. Isso exigiu pesquisas sobre as inúmeras maneiras e mecanismos pelos quais os patógenos podem obter acesso para produzir, comprometendo a segurança microbiológica.Algumas das rotas estabelecidas incluem solo contaminado, esterco, biossólidos, outros aditivos biológicos e água de irrigação. Assim, este estudo teve como objetivo investigar a diversidade microbiana do solo do campo de produção e da água de irrigação utilizada em fazendas de hortaliças na cidade de São Paulo, Brasil. O estudo usou abordagens de cultura convencionais (contagem de placas e filtração por membrana) para explorar a diversidade bacteriana em amostras de água de irrigação. Ele avaliou o comportamento de sobrevivência de 14 sorotipos de Salmonella spp, cinco cepas de cada um dos diferentes sorotipos patogênicos de E. coli (um total de 15) e comparou o comportamento de 14 sorotipos de Listeria monocytogenes usando contagens convencionais em placas. Por fim, avaliou-se a qualidade microbiológica de hortaliças prontas para o consumo (RTE) na área de Barão Geraldo, em Campinas, por meio do plaqueamento convencional e sequenciamento de amplicons. Na última fase, o comportamento de sobrevivência (ecologia) de Salmonella e L. monocytogenes em diferentes tipos de vegetais RTE foi avaliado por meio de Testes de Desafio Microbiológico (MCTs) e ferramentas microbiológicas preditivas (modelos).No final do estudo, os padrões de sobrevivência do patógeno, as relações entre os parâmetros ambientais, tendências sazonais, configuração da fazenda, técnicas de tratamento de esterco, água de irrigação e diversidade microbiana do solo e, finalmente, a diversidade microbiana das plantas RTE são muito mais bem compreendidos.