Interview mit Univ.-Prof. Dr. Hermann Toplak zu Fragen der Ernährung

Böser Weizen? Mehr als nur Gluten-Quelle

“…"Es zeigte sich, dass für die Diabetesentstehung der Zuckeranteil wesentlich wichtiger war als die zugeführten Gesamtkalorien. Je höher der glykämische Index, desto schneller wächst der Bauch, vor allem das viszerale Fett, und dann ist Diabetes nicht mehr fern" [8]. Hierzu zeigt sich folgendes Ernährungsmuster: Snacks mit unkontrollierter Aufnahme von zuckerhaltiger Nahrung zwischendurch nehmen zu.…”

“…Diese Verbindung wird langsamer verstoffwechselt, gibt Energie, die länger anhält. Das aß man früher [8].…”

“…Es heißt: "An apple a day keeps the doctor away", nicht two or three or four or five apples. Wir brauchen nicht so viel Zucker [8].…”

“…Und nach diesem Anfangserfolg sind sie eher geneigt, auch die Mengen zu begrenzen und auf andere Getreidearten zu wechseln. Sinnvolle Ernährungsumstellung ist also selten durch reine Rationalität zu vollziehen [8].…”

“…„Es zeigte sich, dass für die Diabetesentstehung der Zuckeranteil wesentlich wichtiger war als die zugeführten Gesamtkalorien. Je höher der glykämische Index, desto schneller wächst der Bauch, vor allem das viszerale Fett, und dann ist Diabetes nicht mehr fern“ 8 .…”