Interacciones proteína-almidón y su aplicación en sistemas modelo

Abstract

Introducción Necesidades proteicas de la población El almidón y su funcionalidad El almidón Propiedades físico-químicas del almidón Proteínas y su funcionalidad Aspectos generales de las proteínas y clasificación Propiedades nutricionales de las proteínas Propiedades funcionales de las proteínas Proteínas presentes en productos horneados a base de cereales Enriquecimiento proteico de productos horneados a base de cereales Efecto de diferentes proteínas sobre las propiedades del almidón Panes sin gluten enriquecidos proteicamente Bizcochos enriquecidos proteicamente Galletas "Sugar-snap" enriquecidas proteicamente