Integrity of Use of Menu Confectionery Products of Enhanced Biological Value in Food Stores in Hotels

Abstract

Анотація. Проведено дослідження технологічних властивостей насіння «Чіа», його вплив на органолептичні та фізико-хімічні характеристики борошняних кондитерських виробів, а також показано доцільність застосування борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності у закладах ресторанного господарства (використання даного насіння як харчової добавки) при готелях. Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, кекс, насіння «Чіа», технологічні показники, показники якості, (харчова) біологічна цінність, незамінні жирні кислоти. Summary.Researches of technological properties of seeds "Chia" and its influence on organoleptic and physical and chemical characteristics of flour confectionery products, as well as the expediency of using flour confectionary products of high biological value in restaurants (using this seed as a food additive) at hotels.

Розширення Асортименту Мяких Вафель Підвищеної Харчової Цінності В Меню Закладів Ресторанного Господарства

“…Крім того, насіння чіа містить значну кількість Омега-3 ненасичених жирних кислот, антиоксидантів, білків та клітковини. У зв'язку з цим, для підвищення біологічної цінності готових продуктів, науковці рекомендують додавати насіння чіа у кількості 30 % [9]. Згідно з результатами експериментальних досліджень, для зниження вмісту жиру в кексах доцільно замінити 25 % жирового складника гелем з насіння чіа.…”