“…O System Dynamics é uma metodologia utilizada para nos ajudar a entender como evolui no tempo o comportamento de um sistema complexo, que pode ser definido como um conjunto de elementos que interagem continuamente ao longo do tempo, formando uma estrutura unificada, através de feedback de informação (Adane & Nicolescu, 2014;Fetene Adane, Bianchi, Archenti, & Nicolescu, 2019;Oyarbide, Baines, Kay, & Ladbrook, 2003). A análise baseada em dinâmica de sistemas pode ser muito útil no planejamento da produção de sistemas agroalimentares (Ferreira et al, 2016) Desta forma, caracterizado como um sistema dinâmico, o presente trabalho foi Research, Society and Development, v. 9, n. 7, e950974729, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4729 conduzido com o objetivo de implementar um modelo computacional para simular as etapas que integram o fluxograma operacional de uma indústria de água mineral, através do software Stella 8.0. Por meio da análise de sensibilidade do sistema modelado, objetivou-se verificar a influência da alteração da variável de entrada (quantidade de garrafões a serem envasados) sobre a variável de saída (tempo de processamento), podendo deste modo, identificar falhas na produção e propor melhorias.…”