Inquérito parasitológico em manipuladores de alimentos em João Pessoa, PB, Brasil

Abstract

As diversas enteroparasitoses podem ser veiculadas mediante alimentos e água contaminados por cistos e oocistos de protozoários e ovos de helmintos. Além disso, as mãos do homem constituem-se como um dos vetores do processo de contaminação dos alimentos. Assim, o presente estudo tem por objetivo traçar o perfil parasitológico dos manipuladores de alimentos do Restaurante Universitário (RU) e do Refeitório Universitário Lauro Wanderley (RULW), ambos de uma Universidade Pública do Estado da Paraíba. Este estudo contou com uma amostra de 67 manipuladores de alimentos, sendo desenvolvido em três etapas. Durante a primeira etapa, aplicou-se uma ficha epidemiológica. Na segunda, o material fecal foi analisado pela técnica de Hoffmann, Pons e Janner. A terceira etapa consistiu na entrega dos laudos para a nutricionista responsável e na realização de palestras educativas. Mediante exames coproparasitológicos, constatou-se que 52% dos manipuladores investigados em ambos os restaurantes estavam parasitados, particularmente com espécies de transmissão fecal-oral e por geohelmintos. O perfil parasitológico encontrado foi o seguinte: Endolimax nana (27%), Entamoeba histolytica/E. dyspar (10%), Entamoeba coli (9%), Iodamoeba butschlii (1%), Strongyloides stercoralis (2%), Ancylostomidae (1%), Ascaris lumbricoides (1%) e Trichuris trichiura (1%). Portanto, faz-se necessária a adoção de capacitações específicas aos trabalhadores para a realização de procedimentos sanitários adequados. DESCRITORES: Enteroparasitoses. Manipuladores de alimentos. Protozoários.Os parasitos intestinais ainda constituem um dos mais sérios problemas de saúde pública, afetando cerca de 3,5 milhões de pessoas em todo o mundo (3).

Intestinal parasites among employees of restaurants and cafeterias in an ancient city of Brazil

“…The infection rate observed in the present study was small when compared to other parasitological surveys, such as those conducted in Florianópolis, SC (9), which identified enteroparasites in 42.8 % of food handlers; in João Pessoa, PB (24), which found a contamination rate of 52 %; and in Parnaíba, Piauí (25), which found 51 % of positive samples in food handlers. Nevertheless, the results found in São Mateus cannot be underestimated, given that 19 % of food handlers were contaminated.…”

“…After analyzing the sex of the infected individuals, it was observed that the amount of infected women was higher, as reported in studies in Florianópolis and João Pessoa (9,24). On the other hand, studies conducted in Parnaíba, Piauí (25) showed more positive samples in males.…”

“…Although it is not considered a pathogenic microorganism, its presence is important, since it may indicate fecal contamination in food and, consequently, poor sanitary conditions (24,25).…”

“…In fact, according to the Guidelines for Integrated Surveillance, Prevention and Control of Foodborne Diseases (Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos), amoebic dysentery outbreaks may be mainly related to the presence of pathogenic strains of E. histolytica in contaminated food, thus reflecting the importance of this parasite (24,29).…”

Análise coproparasitológica de manipuladores de alimentos em restaurantes especializados em gastronomia japonesa

“…Com relação à procedência da água usada pelos manipuladores em suas residências, observou-se que a maior parte tem acesso à água tratada, porém dentre aqueles que afirmaram fazer uso de água não tratada, 66,7% apresentaram amostras positivas. De acordo com outra pesquisa 12 , 13% dos manipuladores de alimentos do Restaurante Universitário (RU) e do Refeitório Universitário de uma universidade pública do estado da Paraíba que estavam parasitados, utilizavam em suas residências água sem qualquer tipo de tratamento.…”