Innovative Technology of a Distillate From the Fruits of Cornelian Cherry

Abstract

Цель работы состояла в определении оптимальных технологических режимов и способов производства дистиллята из плодов культурного и дикорастущего кизила с учетом биохимических особенностей данного вида сырья. В результате были предложены новые технические решения, позволяющие получать высококачественный дистиллят из плодов кизила с использованием регулируемых процессов мацерации, сбраживания и дистилляции. The aim of the work was to determine the optimal technological modes and methods of distillate production from the fruits of cultivated and wild cornelian cherry fruits, taking into account the biochemical characteristics of this type of raw material. As a result, new technical solutions were proposed to produce high-quality distillate from cornelian cherry fruits using regulated maceration, fermentation and distillation processes.