Inmovilización de Oenococcus oeni en geles hibridos de sílice-alginato y su aplicación para la fermentación maloláctica de vinos tintos

Abstract

Encarnación Fernández Fernández4.1. Research progress in coating techniques of alginate gel polymer for cell encapsulation 5. CAPÍTULO 2: Optimización de las condiciones de inmovilización de Oenococcus oeni 5.1. Highly efficient malolactic fermentation of red wine using encapsulated bacteria in a robust biocomposite of silica-alginate 6. CAPÍTULO 3: Caracterización de la fermentación maloláctica llevada a cabo por O. oeni inmovilizada 6.1. Silica-alginate encapsulated bacteria to enhance malolactic fermentation performance in stressful environment 6.2. Effect of stressful malolactic fermentation conditions on the operational and chemical stability of silica-alginate encapsulated Oenococcus oeni 7. CAPÍTULO 4: Influencia del sistema de inoculación en el desarrollo de la fermentación maloláctica 7.1. Malolactic fermentation induced by silica-alginate encapsulated Oenococcus oeni with different inoculation regimes 7.2. Evaluating the influence of simultaneous inoculation of SiO 2 -alginate encapsulated bacteria and yeasts on volatiles, amino acids, biogenic amines and sensory profile of red wine with lysozyme addition 130