Injúrias mecânicas e seus efeitos em pêssegos 'Aurora-1'

Abstract

RESUMO -O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos das injúrias mecânicas por corte, compressão e impacto na qualidade pós-colheita de pêssegos 'Aurora-1'. Na injúria por impacto, os pêssegos foram deixados cair duas vezes de uma altura de 1,20 m. Por compressão, os frutos foram colocados sob um bloco exercendo um peso constante de 3 kg por 10 minutos. Para a injúria por corte, promoveram-se três incisões longitudinalmente. Manteve-se, ainda, um lote de pêssegos intactos, correspondente ao controle. Após esses tratamentos, os frutos foram armazenados a 10±1,5 °C e 85±2% UR por 8 dias. Avaliaram-se o teor de sólidos solúveis (SS), de acidez titulável (AT) e a relação SS/AT, a perda de massa fresca, a aparência, a coloração, a firmeza e o conteúdo de carboidratos solúveis. As injúrias mecânicas promoveram marcas nos pêssegos 'Aurora-1', afetando a aparência dos mesmos, que obtiveram nota ruim a partir do sexto dia de armazenamento. Esses pêssegos, quando submetidos à injúria de impacto, apresentaram maior perda de massa fresca que os do controle, da compressão e do corte. As áreas lesionadas apresentaram-se mais escurecidas, menos amareladas, com menor cromaticidade e menos firmes que as áreas dos frutos não-submetidas às injúrias. Esse efeito deletério também foi verificado quando os frutos eram submetidos à injúria por Impacto, quando comparado com os demais tratamentos. As injúrias mecânicas promoveram um amadurecimento mais rápido dos frutos, verificado pelos maiores valores da relação SS/AT. Termos para Indexação: Prunus persica, pós-colheita, dano mecânico. EFFECT OF MECHANICAL INJURIES ON 'AURORA-1' PEACHESABSTRACT -This work aimed to evaluate the effect of mechanical injuries, impact, compression and cut on the postharvest quality of peaches cv. Aurora-1. Impact injury was obtained dropping fruit, twice, from a height of 1.20 m. Compression injury was performed with the fruit submitted to weight (3 kg) for 10 minutes. Cut injury was obtained cutting fruits, three times, in the longitudinal direction. after these treatments the injured fruit and the control (not damage fruit) were stored to 10±1.5 °C and 85±2 % RH for 8 days. The loss of fresh mass, appearance, color and contents of soluble solids (SS), titratable acidity (TA), soluble sugars, pH and firmness were evaluated. Mechanical injuries promoted marks in peaches 'Aurora-1', affecting the appearance that obtained a low score at the sixth day of storage. 'Aurora-1' peaches submitted to impact had greater loss of fresh mass than control, compression and cut. The injured area was darker and colorless than intact areas. This deleterious effect also was verified when the fruit were submitted to impact, when compared with the other treatments. The chemical composition was not affected by the injuries. During the storage there was an increase in SS content and soluble sugars and reduction in TA, resulting in better ratio SS:TA.

Efeito do corte como dano mecânico na qualidade e na fisiologia de mamões 'golden'

“…A partir do quarto dia, a firmeza interna da polpa atingiu valores muito baixos, menores do que 5 N, permanecendo constantes até o décimo dia. O amaciamento da polpa proporcionado por danos mecânicos é uma das principais consequências negativas nos atributos da qualidade pós-colheita e também foi observado em mamão cultivar Improved Sunrise Solo (BRAGA, 2004) e pêssego (KASAT et al, 2007).…”

Injúrias mecânicas e seus efeitos na qualidade de mamões golden

“…As injúrias causadas pela abrasão e pelo impacto foram as que mais reduziram a firmeza dos frutos (P<0,05) (Figura 3). A abrasão também promoveu redução na firmeza de bananas (LLADÓ; DOMÍNGUEZ, 1998) e o impacto foi responsável pela perda de firmeza em pêssegos (KASAT et al, 2007). As injúrias mecânicas causam a perda de firmeza devido à ruptura celular e atividade enzimática, principalmente pelas enzimas que degradam a parede celular, como a poligalacturonase, pectinametilesterase e celulase (MILLER et al, 1987).…”

“…Dentre as injúrias, o impacto e a abrasão levaram à maior perda de massa fresca, correspondendo a 19 e 16% a mais que os frutos-controle, respectivamente (P<0,05) (Tabela 1). Comportamento semelhante foi observado para pêssegos (KASAT et al, 2007), que sofreram injúrias mecânicas de impacto, e mamões (BRAGA, 2004), que sofreram injúrias por abrasões. As injúrias mecânicas muitas vezes danificam as barreiras que evitam a perda de água, a qual é uma das causas principais da perda de qualidade pós-colheita, e resulta na redução imediata da massa do fruto (ALAYUNT et al, 1998).…”

“…Adicionalmente, levam a modificações físicas e alterações fisiológicas, químicas e bioquímicas que modificam a cor, o aroma, o sabor e a textura dos vegetais (MOHSENIN, 1986). Existem informações de que as injúrias mecânicas causam danos irreparáveis em frutas como goiabas (MATTIUZ et al, 2001a,b) limões (DURIGAN et al, 2005) e pêssegos (KASAT et al, 2007). Desse modo, o objetivo do trabalho foi identificar as injúrias mecânicas que ocorrem em mamões 'Golden' e avaliar os seus efeitos na qualidade dos frutos.…”

Beneficiamento pós-colheita de lima ácida 'Tahiti' afeta sua qualidade e conservação

“…Trabalhos de pesquisa envolvendo a lima ácida 'Tahiti', tangerinas 'Rainha' e 'Montenegrina', abacates 'Fuerte' e 'Hass', e pêssegos 'Aurora-1' têm indicado alterações significativas na qualidade, em especial, no que se refere à coloração da casca, perda de massa e alteração de atributos da qualidade interna desses frutos, quando submetidos a danos físicos (DURIGAN et al, 2005;KASAT et al, 2007;MONTERO et al, 2009;FISCHER et al, 2011;BASSAN et al, 2013). Portanto, o estudo do processo de beneficiamento das limas ácidas 'Tahiti' poderá identificar suas limitações, visando sua otimização.…”