Inibição fúngica de compostos fenólicos de Spirulina sp. LEB-18 e farelo de arroz fermentado

Abstract

RESUMO Compostos fenólicos são alternativas interessantes para a inibição do desenvolvimento de micro-organismos deterioradores e patogênicos, através da inibição da INTRODUÇÃOO termo composto fenólico abrange um grupo de moléculas que possuem em comum um anel aromático substituído por uma ou mais hidroxilas (DOURADO, 2006). Compostos fenólicos compreendem substâncias diversas, entre elas estão os ácidos fenólicos, que possuem propriedades antioxidantes, os flavonóides e as antocianinas. Além disso, possuem comprovada ação antifúngica e esta pode ocorrer, entre outros mecanismos, pela inativação de sistemas enzimáticos do micro-organismo envolvidos na produção de energia e na síntese de componentes estruturais. Os ácidos fenólicos como o ferúlico, cinâmico e vanílico e seus derivados presentes em maior abundância nos cereais, são inibidores da multiplicação e esporulação fúngica. Porém a atividade inibitória depende não só da concentração, mas também da estrutura do composto fenólico (SOUZA et al., 2010).Essas moléculas são consideradas produtos do metabolismo secundário que as plantas sintetizam durante seu desenvolvimento normal, e em resposta às condições de estresse como infecções, ferimentos, radiação ultravioleta, dentre outros. Esses compostos ocorrem em várias porções das plantas e são um grupo de fitoquímicos muito diversificado derivados da fenilalanina e tirosina (OLIVEIRA, 2011).