Information Customization and Food Choice

Abstract

In this article we employ a hypothetical discrete choice experiment (DCE) to examine how much consumers are willing to pay to use technology to customize their food shopping. We conjecture that customized information provision can aid in the composition of a healthier shop. Our results reveal that consumers are prepared to pay relatively more for individual speci…c information as opposed to generic nutritional information that is typically provided on food labels. In arriving at these results we have examined various model speci…cations including those that make use of ex-post de-brie…ng questions on attribute non-attendance and attribute ranking information and those that consider the time taken to complete the survey. Our main results are robust to the various model speci…cations we examine.

Uma revisão sistemática para identificação das possibilidades de aplicações e das barreiras de adoção da customização em massa na produção de alimentos

“…Este estudo apresenta os diferentes tipos de postergação aplicados nas empresas que produzem produtos derivados de tomate, analisando como cada uma das possibilidades pode ser aplicada e o seu impacto no processo de produção. Também foi verificado o estudo sobre o comportamento do consumidor perante a customização de informações de rótulos de azeite de oliva extravirgem (BALCOMBE et al, 2016 Uma revisão sistemática para identificação das possibilidades de aplicações e das barreiras de adoção da customização em massa na produção de alimentos…”

“…Pode-se mencionar a aplicação de CM para a produção de pizzas (WEGRZYN et al, 2012;LIPTON et al, 2015;NAGPAL et al, 2015;SUN et al, 2015), cachorro-quente (RAHIMNIA et al, 2009;PULLMAN et al, 2001), hambúrguer (PULLMAN et al, 2001;WOLF;ZHANG, 2016), saladas (NAGPAL et al, 2015) e pratos prontos para restaurantes (SAMSUDIN et al, 2011;CHEN et al, 2014). Os estudos dessas categorias abordam principalmente a análise do comportamento dos consumidores frente a diferentes combinações de componentes de produtos (PULLMAN et al, 2001;NAGPAL et al, 2015;BALCOMBE et al, 2016;DONADINI et al, 2016;WOLF;ZHANG, 2016), ou para análise da interação dos consumidores com a customização de produtos (RAHIMNIA et al, 2009;SAMSUDIN et al, 2011;CHEN et al, 2014). Ainda para as categorias "fast food" e "refeições", também foram identificados estudos propondo a utilização de manufatura aditiva, principalmente para a confecção de massas (WEGRZYN et al, 2012;LIPTON et al, 2015;SUN et al, 2015).…”

“…A literatura de CM direcionada ao setor alimentício incorpora novas barreiras para a adoção da CM nas empresas, principalmente em razão das particularidades provenientes do seu processamento (BOLAND, 2006;McINTOSH et al, 2010;MATTHEWS et al, 2011). Nos estudos sobre o tema, são mencionadas como barreiras para a implementação da CM na área de alimentos: (i) a perecibilidade dos alimentos, que considera a vida útil de um alimento (KOUKI et al, 2013;NEUSCHULZ et al, 2015); (ii) processamento, referente às restrições para produzir produtos alimentícios customizados (FISHER et al, 2005;MATTHEWS et al, 2011;McINTOSH et al, 2010); (iii) valores nutricionais, referentes à dificuldade em transcrever as características do produto customizado (GERMAN et al, 2004;BOLAND, 2008;BALCOMBE et al, 2016;REITBERGER et al, 2014); e (iv) percepção dos clientes, relacionada ao processo de agregação de valor …”

“…Ainda foram identificados diversos estudos com o objetivo de determinar o valor percebido pelo o cliente no alimento customizado (KEENAN et al, 2015;NAGPAL et al, 2015;WOLF;ZHANG, 2016;BALCOMBE et al, 2016). Apesar disso, o valor agregado ao cliente pela possibilidade de customizar produtos alimentícios ainda é pouco abordado nos estudos.…”

“…Apesar desse tipo de estratégia estar bastante difundida no país, não se verificam casos difundidos em outras áreas de atuação das empresas. O crescimento da utilização de CM em produtos alimentícios (NAGPAL et al, 2015) e do desejo de produtos personalizados (BALCOMBE et al, 2016), em conjunto com a falta de estudos e a dificuldade de sua aplicação na área (BOLAND, 2006;McINTOSH et al, 2010;WEDZICHA;ROBERTS, 2006), apresentam-se como uma oportunidade de pesquisa sobre o tema. Por meio de uma revisão de literatura, este artigo tem por objetivo realizar uma análise bibliométrica da literatura já existente sobre CM no setor alimentício, e identificar possibilidades de aplicações e barreiras para implementação de CM na produção de alimentos.…”