Influência do estado de maturação sôbre a qualidade da bebida do café na região do vale do paraíba

Abstract

O presente trabalho relata experiências realizadas em 1957, 1958 e 1959 no Vale do Paraíba, Município de Taubaté, estudando as influências dos diferentes estados de maturação dos frutos de café, sôbre a qualidade da bebida. Foram comparados os seguintes tratamentos: cerejas despolpadas. cerejas não despolpadas, frutos secos na árvore, frutos colhidos verdes, frutos colhidos do chão. Dois cafés de bebidas padrões mole e riada, foram incluídos como contrôles. Os testes organolépticos foram efetuados segundo a técnica especializada para degustação, empregando-se uma equipe de 10 degustadores especializados. Os resultados foram significativos e concordantes nos três anos, com raras discrepâncias em 1957. As cerejas despolpadas deram sempre melhores bebidas, não diferindo da bebida padrão mole e das cerejas não despolpadas. Os frutos secosna árvore e as colhidos verdes não diferiram entre si, nos três anos, e alcançaram média de bebida dura. Os frutos colhidos do chão, com exceção de 1957, diferiram dos demais tratamentos, inclusive da bebida padrão riada, alcançando média relativa à bebida «rio».

Eficiência do Ethephon na uniformização e antecipação da maturação de frutos de cafeeiro (Coffea arabica L.) e na qualidade da bebida

“…Sendo assim, os frutos que tiveram sua maturação antecipada em razão de diversos fatores (época da florada e posição na planta, dentre outros), na época da colheita, já encontravam-se no estádio seco . Porém, no tratamento com Ethephon, como houve uma uniformização da maturação, um menor número de frutos secos foi obtido, condição essa que, segundo Garruti & Gomes (1961), é extremamente desejável quando se quer obter uma melhor qualidade de bebida. Esses autores, estudando a influência do estádio de maturação dos grãos na qualidade da bebida do café, observaram que os grãos secos na árvore, por estarem em estádio além do ponto cereja (ideal de maturação), entram na fase de senescência, quando, então, ocorrem mudanças fermentativas, com produção de compostos químicos indesejáveis ao bom sabor do café.…”

“…Draeta & Lima (1976), citados por Chagas (1994), verificaram que a atividade específica da polifenoloxidase é influenciada pela espécie, variedade e maturação do fruto. Garruti & Gomes (1961) estudando a influên-cia do estádio de maturação dos grãos na qualidade da bebida do café, observaram que os cafés cerejas (despolpados e não despolpados) mostravam qualidade de bebida (mole) superior aos frutos colhidos verdes e secos na árvore (bebida dura). Isso se justifica, primeiramente, pelo fato de os frutos verdes ainda não apresentarem os teores de alguns componentes químicos em níveis ideais para proporcionar bebida de alta qualidade.…”

Ocorrência dos principais defeitos do café em várias fases de maturação dos frutos

“…Apenas tem-se indicado que prejudicam a qualidade da bebida (1,3,12). o melhor conhecimento sobre os referidos defeitos se faz necessário, pois a identificação de sua origem talvez possa fornecer indicações de como evitá-los, melhorando o tipo do café e, conseqüente-mente, o seu valor comercial.…”

Influência da idade da planta e da maturação dos frutos no momento da colheita na qualidade do café

“…Segundo MÔNACO [10], é difícil encontrar outra alternativa, devido à complexidade de vários fatores que afetam a qualidade. GARRUTI e GOMES [7], estudaram a influência do estágio de maturação do café sobre a qualidade da bebida. Os cerejas despolpados atingiram os melhores resultados, não diferindo da bebida padrão mole e dos cerejas não despolpados.…”

“…Segundo GARRUTI e GOMES [7], o café cereja apresenta qualidade de bebida mole, sendo que os frutos colhidos secos na árvore estão além do ponto ideal de maturação, tendo entrado em fase de senescência, o que interfere diretamente na baixa qualidade da bebida.…”