Influencia del terroir en el perfil aromático de Tempranillo Blanco en la D.O.Ca. Rioja

Abstract

Resumen. En los vinos blancos el aroma es uno de los principales atributos de calidad, siendo los compuestos aportados por la uva los que determinan el perfil varietal. Tempranillo Blanco es una variedad derivada de Tempranillo Tinto por mutación natural, que desde el año 2008 está autorizada únicamente en la D.O.Ca. Rioja. Sus vinos manifiestan características organolépticas de alta calidad, con notas afrutadas y florales intensas. En este trabajo se estudió el perfil aromático varietal de Tempranillo Blanco en siete localizaciones geográficas de la D.O.Ca. Rioja durante la campaña 2016. Las parcelas se distribuyeron en las tres subzonas que integran la denominación, con características vitivinícolas diferenciadas debido a las condiciones de clima y suelo. Los resultados obtenidos mostraron diferencias notables en el contenido aromático de la uva procedente de las distintas ubicaciones del viñedo. Los compuestos más abundantes fueron los norisoprenoides (48-70%), seguidos por los bencenoides (8-29%) y los aldehídos y cetonas (3-18%); otros muchos volátiles fueron detectados en menores porcentajes (compuestos C6, alcoholes, terpenos, ésteres, ácidos...). A pesar de las diferencias observadas, el perfil aromático varietal se mantuvo, por lo que se puede concluir que Tempranillo Blanco es una variedad con amplias posibilidades de adaptación a diferentes entornos vitícolas. The plots were distributed in the three sub-areas that make up the Denomination, with distinct vitivinicultural characteristics due to climate and soil conditions. The results obtained showed notable differences in the aromatic content of the grape in the different vineyard plots studied. Norisoprenoids were the most abundant compounds (48-70%), followed by benzenoids (8-29%) and aldehydes and ketones (3-18%), other groups of volatiles were also detected in lower percentage (compounds C6, alcohols, terpenes, esters, acids…). Despite the observed differences, the varietal aromatic profile was maintained stable, so that it could be concluded that Tempranillo Blanco is a variety with wide possibilities of adaptation to different growing conditions. IntroducciónEl aroma es uno de los atributos determinantes de la calidad en los vinos blancos, siendo los volátiles aportados por la uva los responsables de su tipicidad [1][2]. Estos compuestos proceden del metabolismo secundario de las plantas, y su presencia está influenciada por muchos factores, tales como la variedad, las prácticas culturales, el clima, el suelo y la localización geográfica [3][4]. Se encuentran principalmente en el hollejo y la

Oenological potential and health benefits of Chinese non-Vitis vinifera species: An opportunity to the revalorization and to breed new varieties

“…Several volatile compounds such as geranylacetone, mequinol, and eugenol were isolated from the spine grape from V. davidii, that have not been reported for other Vitis species, while (E,E)-2,4-hexadienal, which is not produced by V. vinifera, was also found in the spine grape in a wide concentration (Meng et al, 2013). Despite this differentiating attribute reported by these authors, the (E,E)-2,4-hexadienal has been found in grape berries from different V. vinifera grapevine varieties, such as Airén, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Kyoto, Macabeo, Sauvignon Vert and Tempranillo Blanco (García, Chacón, Martínez, & Izquierdo, 2003;González-Barreiro, Rial-Otero, Cancho-Grande, & Simal-Gándara, 2015;OuYang et al, 2015;Savoi et al, 2016;Martínez, Rubio-Bretón, Vicente, & García-Escudero, 2018;Wang et al, 2019). On the other hand, it was reported that C6 compounds were the predominant family of aromatic volatile compounds in most of the V. davidii spine grape clones, being trans-2-hexenal the most predominant (Meng et al, 2013).…”

Monitorization of Varietal Aroma Composition Dynamics during Ripening in Intact Vitis vinifera L. Tempranillo Blanco Berries by Hyperspectral Imaging

“…The aromatic compounds that come from the grape, also called varietal aromas, are directly related to the quality of the wine, and therefore to its value. − The aromatic characterization of Spanish white grape varieties has been little studied, particularly that of Vitis vinifera L. Tempranillo Blanco . This grapevine variety is a natural mutation of Tempranillo, grown since 2008 only in the Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.)…”

“…Rioja, and it is the second white variety (12%) grown in the A.O.C. Rioja in terms of surface area, after Viura (70%). − …”

Application of near‐infrared spectroscopy for the estimation of volatile compounds in Tempranillo Blanco grape berries during ripening

“…4 The aromatic characterization of Spanish white varieties has been little studied, 5 particularly that of Vitis vinifera L. Tempranillo Blanco. [6][7][8] This variety is a natural mutation of Vitis vinifera L. Tempranillo, and has been grown since 2008 only in the Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) Rioja.…”

“…Rioja in terms of surface area, after Vitis vinifera L. Macabeo (a. k. a. Viura) (70%). 6,7,9 The fact that it is an exclusive variety of the A.O.C. Rioja gives it a special value to the producing area and allows it to be differentiated from other regions.…”