Abstract:Influência de etapas do processo de vinificação na acidez de vinhos elaborados com uvas Vitis labruscaTítulos abreviados: Acidity evaluation in common wines Avaliação da acidez em vinhos comuns
RESUMOA acidez é um dos parâmetros mais importantes para o perfil sensorial dos vinhos, sendo determinada pela presença de ácidos orgânicos, principalmente os ácidos málico e tartárico, e de cátions, como o potássio. O presente trabalho utilizou uma metodologia de cromatografia líquida de alta eficiência para avaliar as… Show more
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