Abstract:RESUMOFoi estudada a influência de tres tratamentos com a finalidade de evitar o escurecimento enzimático (branqueamento, SO 2 e ácido ascórbico) e de tres métodos de processamento (appertização, con¬ gelação e liofilização) nas propriedades organoléticas da maçã em pedaços, da variedade Ohio Beauty. Imediatamente após seu recebimento, uma terça parte das frutas foi processada. Outra terça parte foi colocada em câmara fria a 1°C por três semanas e a restante deixada sob as mesmas condições por seis semanas, se… Show more
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